2017-07-23

KOI Thé

珍珠奶茶毫無疑問就是台灣最具代表性的國民飲料,也是享譽國際的一款台灣特色茶飲。在台灣,珍珠奶茶已經完全取代從前的泡沫紅茶,並躍升為茶類清涼飲料店的代名詞。雖然珍珠奶茶的年齡沒有茶的歷史源遠流長,可是從台中或台南開始發跡的它,自1987年發明至今已踏入了三十個年頭。台灣歷史上有兩間店鋪宣稱自己是珍珠奶茶的發明者:一是來自台中的春水堂,二是來自台南的翰林茶館。主張黑珍珠的春水堂和主張白珍珠的翰林茶館,為了「誰才是真正的珍珠奶茶發明者」而長期爭鬥爭破了頭,但是法庭始終沒有為此判決。如果說泡沫紅茶顛覆了傳統的飲茶方式,加入了粉圓的手搖茶飲則是掀起了一陣旋風效應,將珍珠奶茶文化吹至世界各地。

CNN曾將珍珠奶茶評選為世界最好喝的飲料之一,在國際舞台上打響知名度,成為了「台灣之光」。還有一些台灣珍珠奶茶品牌已經衝出了國外,在世界各地都開設了加盟店或分店。在珍珠奶茶的故鄉,珍珠奶茶店在台灣各地幾乎遍地都是,就像馬來西亞的肉骨茶和roti canai。除了剛剛提及的春水堂和翰林茶館,台灣仍然有許多各種不同的珍珠奶茶品牌,信手拈來就有來自高雄的樺達奶茶、基隆的廖媽媽、天仁茗茶旗下的天仁喫茶趣、臺北的陳三鼎和珍煮丹、以及源自臺南的丸作食茶、紅太陽、綠光牧場的迷客夏等等。每個品牌背後都擁有各自的特色、自己的故事和自己的擁躉,讓台灣的珍珠奶茶業百花齊放,甚至是歷久不衰。

在眾多珍珠奶茶品牌中,還有一個來自臺南的品牌——50嵐,其業務正在台灣和海外市場持續拓展,是一個勢力不容忽視的後起之秀。50嵐原本是臺南德興路路邊一家經營泡沫紅茶的小攤子,創始於1994年。3年後,50嵐在新孝路開設了自己的第一家店面新孝店,並在2000年在高雄設立了總店。接下來5年內,50嵐先後在台中、臺北、桃竹等地開設各區總店。2006年,從50嵐衍生出來的KOI café成立,並在台中開設了2間門市。隔年,KOI café就衝出了台灣,在新加坡開設第一家海外分店。4年後又在廈門開設中國第一家門市,開拓中國市場。截止2013年,KOI café或KOI Thé在全球共有46家直營門市,已具有跨國集團的規模,目前在日本、香港、澳門、印尼、大馬等地都有門市。

把「KOI」豎直來看,它就像是一個「豆」字,不禁令人聯想到「咖啡豆」。門市的色調也偏向黑色和咖啡色,藉以凸顯咖啡主題。KOI Thé的經營理念是傳承台灣頂級珍珠奶茶文化,讓喝茶成為一件快樂的事,將人手一杯的台灣茶文化推向海外市場。它承襲了50嵐明亮而乾淨的店面設計,同時又以不同的咖啡色系和鋼琴烤漆外觀的吧檯,呈現出另一種知性美。在口味上,50嵐比較重視於台灣味,而KOI Thé則依據不同國家的口味而作調整。在台灣本土,KOI Thé又延伸出另一個新品牌——Koi Plus,供應飲料和各種甜食。可是在其他城市,仍舊只能找到供應飲料的KOI Thé而已。首次登入大馬的KOI Thé在1 Utama開設了第一家門市,也是它在海外的第182間分店。隨後,KOI Thé又在Suria KLCC和Bukit Bintang設立了其他門市,在KL和PJ一帶掀起了小旋風。

在經過大幅度整修以後,Berjaya Hotels & Resorts 旗下的酒店Piccolo已搖身變成Ansa Boutique Hotel。以新面貌示人的Ansa Boutique Hotel除了擁有全新的風貌以外,另一個重大的改變是酒店底樓裡引進了來自泰國的著名咖啡館Greyhound、星巴克;同時還在「星光大道」的步行道上建造了幾個別緻而別緻的小玻璃屋,引進了Tokyo Secret、Haagen Dars、Hogan Bakery及KOI Thé。這些具有特色的小店使整個街道感覺起來有半點外國feel,也成功讓大多數的路人肯停下腳步來走走看看,讓「星光大道」充滿著活力和熱鬧的氣氛。

KOI Thé店前的牆面上通常還會使用金黃色的線條勾勒出一杯珍珠奶茶的模樣,並在「杯子」上標註自己的品牌KOI Thé,以及在「杯底」上註明門市的號碼。這家位於Bukit Bintang的KOI Thé是該品牌在海外的第204家門市。跟其他兩間門市不同的是,這家KOI Thé只是一家設立在步行道旁的茶飲kiosk,面積確實十分小,僅設有一個小小的吧檯和櫃檯,卻沒有可以讓人靜靜坐下來的餐座區。換個角度想想,其實不是每家珍珠奶茶店都需要附設餐椅。喝珍珠奶茶的態度應該就是人手一杯、邊走邊喝。KOI Thé的兩個窗口負責不同的事務:左邊為點餐和付款的窗口,窗口上懸掛著茶飲店的餐單;右邊是領取飲料的小窗口,窗口上掛著顯示單號的LED告示牌。

KOI Thé目前提供近20款飲料,主要分成奶茶系列、茶系列、瑪奇朵系列及口感系列,每種飲料都有「S」及「M」兩種size供選擇。店裡使用的原料幾乎都是由台灣進口。奶茶系列分為經典的Milk Tea、Green Milk Tea、Honey Milk Tea、Hazelnut Milk Tea、Caramel Milk Tea、Chocolate Milk及Ovaltine等等;口感系列分成Bubble Black Tea、Bubble Green Tea、Grass Jelly Milk Tea、Passionfruit Aloe Vera及口碑佳的招牌飲料Golden Bubble Milk Tea等等;瑪奇朵系列包括Green Tea Macchiato、Black Tea Macchiato、Caramel Black Macchiato、Mango Macchiato、Peach Macchiato等等;茶系列包括Assam Black Tea、Jasmine Green Tea、Plum Green Tea、Passionfruit Green Tea等等。

作為店裡的人氣招牌飲料,Golden Bubble Milk Tea或稱黃金珍奶是來到KOI Thé必點的飲料之一。黃金珍奶的賣點是沈澱在杯底的金黃色珍珠,這些晶瑩剔透的珍珠是KOI Thé獨創的。店家以純天然的木薯粉製作金黃色珍珠,不含任何人造色素,可以安心食用之餘,還具備跟黑珍珠完全不一樣的口感,圓潤的粉圓質地滑溜爽口,咬起來更有韌性和更具彈性,令人驚艷!同時,奶茶的奶味濃郁偏甜,口感又濃厚又順滑又細膩,喝完會有種輕飄飄的爽快感,感覺可以直接再來第二杯,寵壞了自己的味蕾。

50嵐的綠茶拿鐵系列飲品曾在台灣紅極一時,甚至還要提早去排隊搶貨。KOI Thé的Green Tea Latte是上層為綠茶,底層是奶;Matcha Macchiato則剛好相反,上面是一層薄薄的奶昔,底層全都是濃郁的抹茶。無論是賣相還是口味,個人比較喜歡後者。店家在推出這款Matcha Macchiato時有考慮到細節,因此做了一個很細心的設計,即是隨杯附上一隻看似拆信刀的小刀,沿著杯蓋上印有的虛線割破塑膠杯蓋,喝的時候只要把雙唇放到這個地方,就能細細品味到Matcha Macchiato的口味和口感。只要先啜一小口,就可以喝到新鮮、香滑、輕盈的奶泡,跟著就是清新爽口的抹茶,兩者混合在一起的搭配幾乎完美,十分細膩柔滑。

假如擔心奶茶太甜又容易發胖,想喝得健康一些就可以選擇百香果綠茶。雖然這款飲料在不同的茶飲店都能找到,可是每家店都會按照不同的比例和不同的調配方式製作,所以在味道的詮釋上還是有差別。綠茶的清新和百香果的酸甜是一種恰到好處的搭配,融合度很高。大熱天來一杯百香果綠茶正好可以解暑,讓人感受到久違的涼爽舒適。

KOI Thé
Lot S7, Ansa Hotel, No. 101, Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur.






Buble Black Tea MYR 6 (S) / MYR 9 (M)

Matcha Macchiato MYR 8.50 (S) / MYR 11.50 (M)


2017-07-20

1919 Restaurant and Gallery, Kuala Lumpur

1919年在世界歷史上是一個十分重要的年份。1月18日,第一次世界大戰宣告結束兩個月以後,勝利的協約國召開了巴黎和會,多日後的國際關係產生了深遠的影響。同年3月,由共產黨和共產主義組織組成的第三國際在列寧的領導下成立於蘇聯莫斯科。5月4日,中國發生了一場以青年學生為主的五四運動,廣泛地影響了中國的整個社會發展以及思想文化。6月底,《凡爾賽條約》在談判長達6個月以後正式簽立,迫使德國承認發動戰爭的所有責任,以及割讓領土,並需要支付巨額賠款。8月份,阿富汗獨立。10月10日,中國國民黨正式成立。

這時的馬來亞已先後經歷過葡萄牙和荷蘭殖民列強的統治,接著又被後來崛起的英國統治,成為英屬馬來亞,並在馬來半島建立了海峽殖民地、馬來聯邦和馬來屬邦。《邦咯條約》的簽訂見證了英國勢力正式侵入霹靂,淪陷為英國殖民地之一。開埠至今已有130多年的怡保是霹靂最早開發的城鎮之一,城裡擁有許多始建於二戰以前的建築遺產。1919年至1926年之間,怡保的近打河氾濫釀成大水災。英殖民政府隨即展開了河道整治工程,把近打河支流祖河的河水引入兵如河,成為市內的第三長河流,近打河則依舊是區分怡保舊街場和新街場的主要界線。

4個數字組成的年份對每個人都有不同的意義。創建於1995年的1919 Restaurant位在怡保的Bandar Baru Medan,附近最著名的地標就是Tesco。1919 Restaurant的名字背後藏有兩種意義:1919年是一戰正式結束的年份;一組數字中的最低值1和最高值9相加便等於「10」的圓滿結合;「1919」唸起來也十分順口。1919 Restaurant的奶黃色外牆使它看起來不太起眼,外牆的油漆已經斑駁不堪,整個房子看起來就很老舊。然而,登門入內府以後便能看見餐廳裡富有懷舊和居家情調的裝潢風格。由怡保南下來到吉隆坡的1919 Restaurant,基本延續了老店最原始的風格。

1919 Restaurant and Gallery Kuala Lumpur
15A, Jalan Yap Kwan Seng, Kuala Lumpur
Tel: 03-2161 9919









吉隆坡的1919 Restaurant分店就在Jalan Yap Kwan Seng,和Restoran Stadium Negara只有一路之隔,抬頭就能望見不遠處的雙峰塔,等到這條路上的高級公寓都竣工以後,就很難再看到這樣的景色了。1919 Restaurant分店是由一棟雙層獨立式洋房改造而成。低調的淡黃色和老成的朱紅色反而成為了它的標記;折射著光鮮的落地窗口透露出若隱若現的餐廳室內景色;對著繁忙道路的招牌以淡黃色的粗體文字書寫,並以朱紅牆面作背景;落地玻璃窗和其他玻璃窗戶也貼上了不太明顯的「1919」數字貼紙;洋房外的空地被充當成泊車位,客人無需另行繳付泊車費。

1919 Restaurant的室內設計以家為概念。儘管它已有一定的年紀,可是踏入餐廳內即有一種很舒適的熟悉感。玻璃大門背後放置了一排很有年代感的藤椅,供客人在等候的時候就坐。印有南洋古老房屋標誌的透明玻璃鏡是分開等候區和餐座區的隔間牆。厚實傳統的木桌椅安置在廳房的各個角落,如大窗戶邊、柱子旁和牆邊。設計師在廳房尾部的牆面上貼上了一層藤編海草席做裝飾,像是一幅極具南洋文化色彩的畫,在昏黃的燈光下呈現出有層次的顏色。牆邊擺放著的老電風扇、老壁鐘和老古董、懸掛在牆上的草帽和老照片,每一件似乎都藏有自己的一段故事,一個靈魂。

玄關下放置的仿照梅花樹固然顯得老氣,卻為大宅增加了一點點鮮豔的東方色彩。穿過玄關走入餐廳深處即是1919 Restaurant的主要餐座區。這裡的餐桌以中國人喜愛的圓桌為主,大小不一。整個餐廳則籠罩在浪漫而懷舊的昏黃燈光和氣氛之中。古舊的木樓梯可以通往二樓的餐廳,一般只開放給預約的私人聚會或派對。不起眼的櫃檯就安置在木樓梯旁。古色古香的實木酒櫃裡陳列著色彩不同、純度不同的洋酒,酒櫃前還設有幾張圓形酒吧椅。牆上的掛鐘和女人畫像像是懷舊電影裡最常看見的道具。靠著大戶玻璃窗的地方是個懷舊角落,是店家從以前至今收集回來的收藏品,為店裡增添更多復古氛圍,正好符合1919這個年份的氣息。














1919 Restaurant以極具南洋風味的特色菜餚為賣點,反映出本地多元文化種族的風俗。餐廳菜單裡列入了南洋華人餐、馬來餐、泰國餐及印尼餐等等,像是組成了一個小小的英聯邦國家聯盟,不同的菜色可以滿足不同的胃口。經營超過十年時間的1919 Restaurant自然也有一些必點的招牌菜。首先第一道招牌開胃菜便是看似薯條卻不是薯條的Philippines Eggplant。廚師將茄子切成條狀後,放入油鍋中炸至金黃色,像極了快餐店的薯條,放入口中的尺寸剛剛好,口感十分酥脆,還不時發出喀喀的清脆聲。端上桌前再淋上又酸又甜的泰式辣醬,減低了炸茄子的油膩感。

1919 Style Kerabu Salad是店裡另一款必點的招牌前菜。所謂的「1919 Style」即是將Kerabu Salad取代了公保魷魚或各種素菜的位置,裝入立體的芋頭佛砵之中。炸得香酥的佛砵散發著芋頭的香氣,具有外層香脆而內層綿密的雙種口感。酸澀的青芒果和清甜的黃瓜被切成絲,咬起來爽口清脆,加上香蔥、香菜和醬汁,味道道地而豐富,令人大開胃口。Butter Fried Lotus的概念是將蓮藕切成薄片後放入油鍋中炸成脆片,每咬一口都會發出喀咋的清脆聲;廚師在油炸蓮藕脆片中加入大量的白蘭他植物油、鹹蛋黃和咖哩葉一起烹調出稠稠的醬汁淋在蓮藕片上,吃起來就像奶油蝦,味道濃郁可口。可惜奶油散發著一種不新鮮的油脂味,稍微影響了整體口味。

假如要評選出1919 Restaurant的招牌菜,首選的菜色肯定是Nyonya Fish Head Curry。這道菜必須要是新鮮的石斑魚,烹調出來的魚頭才有厚實和鮮美的肉質。Nyonya Fish Head Curry的做法步驟比較多,需要準備好薑、蒜、香茅和黃薑、魚露、咖喱粉、椰奶、羊角豆、青辣椒、番茄等配料;另一邊廂,廚師要用猛火將石斑魚頭炸成金黃色,然後才放入鍋中燜煮。已預先炸好的魚頭能夠完全地吸收濃郁的咖哩醬汁,瓦煲則讓咖喱魚頭保持在一定的溫度。店家保留了石斑魚的魚皮底下的一層油脂和膠質,咬起來富有彈性和嚼勁,肉質在長時間燜煮後依舊保留了細緻、細滑、鮮美、飽滿的口感,令人驚艷!



House Chinese Tea MYR 2.10 per pax

Butter Fried Lotus (Small) MYR 17.90


喜歡吃魚的朋友也可以嘗試廚師推薦的Indonesian Fish Curry,是1919 Restaurant的另一款招牌菜。由於國土遼闊、民族眾多,印尼菜也變成了一種很複雜的菜系,跟多元文化的大馬一樣造就了豐富多姿的飲食文化。源自南亞的咖哩流傳到東南亞之後便發展出各自不同的特色咖哩版本。印尼咖哩運用了大量的香料,咖哩在長時間熬煮後發出說不出材料的豐富香味,色澤也偏黃。廚師會把石斑魚起肉後將整尾魚放入油鍋中油炸,因此整個魚形依舊保存了下來,而且魚骨都已經炸得十分香脆,像在啃薯條一樣。另外,廚師會將石斑魚肉切成塊狀,和其他蔬菜一起煎炒後,放在盤子另一端,並沈浸在濃稠的黃咖哩醬汁之中。煎炒過的魚肉外層香脆,魚皮下仍舊帶有一層油脂和膠質,極具韌性彈牙的口感;厚實鮮美的石斑魚肉吸收了印尼咖哩的醬汁,幾乎每一口都是精華。1919 Restaurant的Indonesian Curry Fish無論是賣相和味道都發揮到了極致。

1919 Restaurant的招牌豆腐是店家自己製作,並非假手於人,因此能夠很好的控制豆腐成品的品質。圓形豆腐沈浸在黑色醬汁之中,像是一座小島,被廚師自己調配的海鮮醬給包圍起來。圓形盤子的四端整齊地擺放了綠嫩的小白菜。豆腐頂端被切出了一個圓形蓋子,半掩蓋著蓋子底下的豆子和菜。黃褐色的豆腐外皮和鮮嫩潔白的豆腐內層產生了對比,豆腐在口感上具有潤滑效果,吃起來清淡而爽口。Pandan Chicken & Salted Egg Chicken是一雞兩味的特色招牌菜,據說也是這家餐廳的成品作。用班蘭葉包裹著的小雞肉塊,經過油炸後散發著獨特的混合香氣,醃製過的雞肉保留了滑嫩的口感;沾上鹹蛋液後再放入油鍋中炸至金黃色的鹹蛋雞,但是那份香氣就已經讓人銷魂,酥脆的外層酥脆得喀咋作響,是大人小孩都愛的美食料理,也充分地表現出大馬多元文化共存的特色。

在印象中,華人菜單中的臭豆最常用來搭配sambal或belacan,像是四大天王和sambal petai;馬來同胞則是直接生吃或沾上醬料一起放入口中。1919 Restaurant則選擇讓臭豆回歸最單純的味道,將臭豆搭配四季豆和素肉一起清炒出一盤充滿綠色活力的蔬菜。當Stir-fry Four-Angled Bean and Petai一端上桌前,臭豆的香氣即刻撲鼻而來,無需多餘的調味料,就能讓這盤菜的香氣提升。廚師將豆大的臭豆對半切開,盡量還原了豆子的原形,保持了絕佳的口感。新鮮的臭豆擁有獨特的香氣和甜味,口感滑嫩又爽脆,跟綠嫩的四季豆十分般配,每一口都能吃出健康的美味。聞起來有股午餐肉香味的素肉,咬起來軟滑爽口,讓整體的口感更具層次。隱藏在綠色之中的小辣椒增加了整盤菜的口味,刺激味蕾。

午餐或晚餐的最後,可以來一份甜品。店家推薦的其中一款甜品便是Chinese Pancake with Ice Cream,即是中式窩餅加雪糕,一般上菜的時間都比較長,剛好可以讓客人有時間可以消化。鍋餅其實在中國已有數百年的歷史,是一款宮廷點心。它的做工比較繁複費時,上下層煎炸得色澤金黃、酥脆香腴,中層的紅豆泥餡則質感綿密,吃起來是層次分明,甜而不膩。趁熱吃的口感更佳。隨鍋貼一起上桌的雪糕就躺在一旁,共有巧克力和香草兩種口味,可是在靠近熱源的情況下比較快融化。將湯匙挖出雪糕後放在中式鍋貼上一起送入口中,一冷一熱在嘴裡交融會產生美妙的衝突感,值得一試。

Indonesian Curry Fried Style Fish MYR 117






Stir Fry Four Angle Beans & Petai with special sauce (Small) MYR 21.90


2017-07-09

De Local

蔡瀾曾在一篇文章中介紹過魚販:「魚飯,聽名字真奇怪。怎麼有魚,又有飯?魚能當飯吃嗎?生米炊成的是白米飯,把活魚煮熟,便是魚飯了,是老潮州人的叫法,年輕一輩也不懂。這是一種文化,源自漁夫半夜出海,在小艇中生一火爐,煮滾一鍋海水,捕到魚後活生生投入沸水中,煮熟撈起,用一個圓形的竹籮盛著,一大早拿去市場販賣,竟然在炎熱的夏天,不經冷藏,保存一兩天,還是那麼新鮮,因為鹽是最基本的防腐劑」。潮州人的魚販是有魚無飯的。儉樸的水上人家對食物要求不高,只要以自己捕來的漁獲充饑,主食都是魚。除了蔡瀾以外,連李嘉誠也鍾情於魚販這種潮汕家常菜。

在本地,潮汕菜「魚飯」或許沒有這麼盛行,可是一些傳統潮州家庭依舊有相似保存漁獲的方式。受到各種籍貫文化的不同影響,本地餐館多以魚和菜配飯,這樣才能感覺飽滿。今年1月底才開張營業的De Local是一家不折不扣的非洲魚專賣店。雖然營業還沒滿一年,可是光顧過的顧客都給予好評,還有報章美食專欄的推薦。有人聞風而至,便拋開了對塞車的恐懼感驅車前去。De Local位於蒲種的公主城,它與滿星樓海鮮酒家同排,斜對角便是Village BBQ Steamboat,一點都不難找。可是說實話,白色的招牌與英文店名不會讓人直接聯想到它是一家中式餐館。單聽「De Local」會給人感覺這是一家專賣本地美食的餐廳,門面外觀則像是一家裝潢比較簡單的咖啡館。

「De Local」的整個空間其實不大。室內設計和結構就像一般咖啡館。餐廳的牆面是淨白色,地板和餐桌椅皆是是淺棕色;這兩種顏色搭配在一起,使人有種貼近自然的舒適感。半透明玻璃門前的屋簷下有幾張小飯桌,各自靠攏在左右兩面牆,是餐廳的吸菸區。玻璃門後是餐廳的主要用餐區,四方型的餐桌依舊是依靠在餐廳的兩面牆邊,呈縱橫的方式排列;中國人喜愛的圓形餐桌則集中在餐廳尾部,既範圍比較大的地方。「De Local」的櫃檯則設置在餐廳左邊,夾雜在方形餐桌和圓形餐桌,被一排半圓形大吊燈照映出來的暖色燈光籠罩著。餐廳尾部設置了一個出菜窗口,能夠讓客人看見廚房角落的鐵烤爐,成為餐廳內的另一道風景。

De Local
No 52, Jalan Puteri 2/2, Bandar Puteri, Puchong.








這些鐵烤爐是「De Local」特地由中國上海引進,重達500公斤。燒紅鐵爐是店家每日開店營業的第一件事,讓它們保持在380攝氏的高溫度。在燒烤約25分鐘的時間以後,從火爐拿出來的魚肉才能保持鮮嫩和多汁。這是「De Local」的烤魚能俘虜食客胃口的主因。店家擁有兩款招牌炭烤魚:第一是原味炭烤;第二款是招牌炭烤鹽烤魚。前者是考驗魚肉新鮮度的最佳烹調方式,跟蒸魚一樣可以讓人吃到魚頭的最佳原味,以及魚肉鮮嫩肥美的口感。倘若覺得原味炭烤過於平淡,喜歡重口味的熱帶居民就可以將任何一種醬汁淋在魚肉上,變成了另一道不同風味的新料理,例如我們最熟悉不過的泰式、娘惹、亞參、咖哩、香辣等本地風味的醬汁。

招牌炭烤鹽烤魚可謂是「De Local」的一款必點料理。店家將魚的鱗片保留了下來,整尾魚直接放入烤爐裡一起瘋烤,因此魚肉的肉汁才能完全地封鎖在鱗片之中,讓魚肉保持了嫩滑多汁的狀態。這美食的背後還藏了一個秘密:店裡售賣的魚肉和蔬菜都是店家自己培育和栽種。除了魚料以外,店家也使用玉米來餵養非洲魚來減低成本,同時還引用山水養殖非洲魚,因此端上桌的魚都沒有土味,而且還非常鮮美多肉。同樣是炭燒的烹調料理,除了非洲魚以外,店家還有售賣炭烤魷魚和炭烤芝麻雞腿。炭烤魷魚是採用南美洲品種的魷魚,先以微香料醃製再以高溫慢烤,彷彿可以吃到鹹鹹的海水味,以及魷魚的特殊香味。炭烤芝麻雞腿則多了一份芝麻香氣,還有雞腿肉的厚實口感。

脆口菜脯豆腐看似一道普通不過的家常菜,然而要烹調出美味的菜脯豆腐卻不是一件特別簡單的事。作為主角的豆腐需要有非常爽嫩順滑的口感,再淋上香甜的醬油其實就已經很美味了。「De Local」則是把經過油炸的菜脯鋪在豆腐上層,並加入青紅兩色的辣椒,讓黑白分明的薑蔥豆腐突然變得富有色彩。炸得酥脆的菜脯搭配嫩滑的豆腐,無論是口感和味道都富有層次感。「De Local」的蒜香茄子是色香味俱全。店家幾乎是把整條茄子完整無缺地擺上了桌:對半切開的茄子露出了白色的瓜肉,廚師又將其切成方形塊狀,只剩底部的瓜肉和茄子皮相連在一起。接著,再把炸過的蒜米和大量的胡椒粉灑在茄子肉上。因此,茄子吃起來具有香酥和軟綿的雙重口感之餘,還多了一股辛辣味,十分特別。另外,也有網友推薦這裡的咖哩麵和椰漿飯也很不錯。

說到底,「De Local」主打的依舊是非洲魚。店裡的另一款招牌魚即是青檸蒸非洲魚,口味偏向泰式料理,只是魚的種類從一般的石甲換成了非洲魚。同樣是青檸蒸魚,「De Local」的整體風味也稍微有點不同,青檸酸中帶甜,湯汁是純粹的原汁原味,提升了魚肉本身的鮮甜度,味道清新,又酸又辣的口味能夠刺激味蕾。奶油香炸非洲魚雖然賣相沒有奶油蘇東或奶油蝦般美麗,可是炸得酥脆的非洲魚卻不斷地散發著油炸後的香酥味,炸魚上的每個部位都均勻地淋上了香甜的奶油醬。沾濕了的魚外層帶有一點軟,卻不影響炸魚的整體口感,咬起來發出喀喀聲。百香果蒸非洲魚是「De Local」的創意料理,在魚蒸熟了以後淋上百香果汁,讓鮮美的魚肉增添一點獨特的果酸,別有一番滋味。


Ambra Juice & Sour Plum MYR 6.20


Carrot + Japanese Cucumber Juice MYR 6.20


脆口菜脯豆腐 Crispy Preserved Radish Tofu MYR 8


青檸蒸魚 Green Lemon Steam Fish MYR 19.90

 


Special Garlic Pearl Eggplant MYR 8