2017-09-13

阿榮哥海南茶檔

燕美巴刹曾是許多吉隆坡人的回憶。它既是街坊鄰里喝早茶的好去處,也是民眾買菜和買肉的地點。為了讓路給政府計劃建造的TRX貿易中心,燕美被迫搬遷到位於半山芭的ICC Pudu,破舊的老巴刹從此走入歷史,成為記憶中的一道風景。ICC Pudu (Integrated Commercial Complex Pudu) 是一座現代化巴刹,位於半山芭的Jalan Davis,距離舊址只有一公里的路程,與Pudu Plaza、中華辟智華小及公民華小,地理位置十分適中。它佔地2.5英畝,空間很寬敞,共有7個樓層:包括一層濕巴刹、一層美食中心、兩層停車場、一層辦公室及禮堂。

營業了多達28年歷史的燕美巴刹,在2016年4月底正式遷入ICC Pudu。逾200個小販檔口跟著燕美巴刹一齊搬入新巴刹,包括大家熟悉的阿榮哥海南茶檔、森記雲吞麵、阿福豬腸粉、姜酒米、生記豬雜粥、英姊咖哩麵、品泉蛋撻等等知名食檔。搬遷後的燕美巴刹開業至今已超過了一個年頭,生意倒是變得出乎意料的好,老字號的味道吸引了回流的老顧客,也帶動了慕名而來的新客人潮。寬敞明亮的空間足夠容納更多的客量和座位;尤其是阿榮哥海南茶檔,現今的店面面積比舊店明顯地大了兩倍以上。

阿榮哥海南茶檔就座落在ICC Pudu大門口右側,是進出美食中心時必須經過的地方,店舖位置十分顯眼。兩個紅色的側懸式招牌懸掛在茶檔最前方的兩根白色大柱子上端。除此之外,茶檔沒有其他明顯的招牌。茶檔的紅色塑膠桌椅由店內排列到店外,早已超越了店面原來的防線。塑膠餐桌緊密的排列組合,感覺就像老餐廳才會發生的搭台文化,無論舒服與否,這樣確實能夠拉近街坊鄰居和其他顧客之間的距離。店面最深處是茶檔的長型茶水間,茶檔員工都固定站在自己的工作崗位:有的負責泡茶,有的泡咖啡,有的負責烤麵包;大家分工合作把工作辦好。

茶檔茶水間的右邊是一般茶餐室都會有的櫃檯,也是老闆或老闆娘收款、記帳的寶座。櫃檯外懸掛著寫滿各類飲料和食物及其價格的大白板,非熟客通常都會不經意地抬頭望向這塊白板,尋找當時最想吃的東西。白板底下還張貼了許多報導阿榮哥海南茶檔的剪報,以及各大明星到訪時的合照,包括港星譚詠麟、台灣美食節目「食尚玩家」主持人、本地美食節目「好吃」的主持人等等,可見知名度可不是一般般而已。阿榮哥海南茶檔的左邊是一排食檔,包括前面提起的森記雲吞麵、生記豬雜粥、Sister's crispy popiah,以及曾經在阿榮哥茶檔前擺攤的滑雞麵麵檔和豬腸粉。

曾經聽過身邊很多人說,ICC Pudu雖然環境比較好,但室內很悶熱;阿榮哥海南茶檔的服務態度很惡劣,人潮也十分多,因此用餐的心情都很不舒服。在隔了一年多以後才首次踏入ICC Pudu,心中的感覺是新巴刹看起來就像一座商場,失去了巴刹原有的古早味,可是室內光線充足、通風良好,並沒有想像中悶熱。阿榮哥海南茶檔的服務態度似乎也有所改善,會主動替顧客安排座位,然後快速為客人點菜和上菜,也沒有太大的溝通問題,整體令人滿意。工作天的午餐時間,茶檔會擠滿坐在一起聊天的阿姨們,以及來自不同地區的白領上班族,偶爾還能看見來自不同國家的遊客,非常熱鬧。

經營超過50年歷史的阿榮哥海南茶檔,可以說是伴隨著許多吉隆坡人長大的老字號,早已累積了一定的知名度。即使沒有到過茶檔,也應該聽聞過它的名字。來到阿榮哥海南茶檔,就一定要嚐一嚐這裡最熱銷的招牌海南茶,有冷、熱兩種選擇。所謂海南茶,其實就是我們所熟悉的「鴛鴦」,既是咖啡和茶的組合體,再以古早式的沖泡方式沖出一杯充滿古早味的海南茶。海南茶口感順滑,綜合了茶和咖啡的香味有不一樣的濃郁。除此之外,這裡還有充滿大馬風味的Kopi、Kopi O、Kopi C、Teh、 Teh C、Teh O Limau、Nestum、Milo、Barley Limau、Barley double milk等等。

一個最經典和道地的大馬式早餐組合肯定少不了烤麵包和生熟蛋。喝咖啡、吃麵包的習慣其實最早源自西方人。早期在星馬一帶的海南人多以家庭幫傭居多,受僱於英國人和峇峇家庭。許多海南人在長期受到西方飲食文化的影響下,自己走出來做生意開咖啡店,將洋人喝咖啡吃麵包的習慣傳入各家各戶,久而久之便被貼上了「海南咖啡」和「海南麵包」的標籤,最終演變成國民式早餐。阿榮哥海南茶檔採用的麵包就是我們平常吃到的海南麵包,俗稱「Roti Benggali」,按照處理方式可分成蒸麵包及燒麵包兩種版本,另外又分為牛油或植物油兩種口味。上下兩片厚麵包夾著一層厚厚的牛油,以及一層芳香的kaya,在受熱後兩種醬料完美融合在一起的香味讓人無法抗拒。

阿榮哥海南茶檔還有另一款名字很有趣的麵包,就叫做Astro海南烤麵包,猜想是因其圓鼓鼓的外型看起來很像Astro的圓形接收器,因此得名。至於Hainan Bun其實就是我們平常常見的太空包,顏色較深的褐色麵包外皮在經過烤熱後變得酥脆,可以內層仍舊保留了一點點鬆軟的口感。同時,麵包內層跟海南麵包一樣塗滿厚厚的牛油和kaya,吃起來滋味十足、很有飽足感。茶檔另一款熱銷食品便是生熟蛋。老uncle會把裝有雞蛋和熱水的鐵杯一起上桌,鐵杯頂端會蓋上一個小瓷碗,然後老uncle便會要求客人「自助式」倒數計算5分鐘。時間掌控得宜是煮生熟蛋的一個竅門,能不能成功煮好生熟蛋是完全掌握在你自己的手裡,不可怨天尤人。

倘若覺得海南茶+烤海南麵包+生熟蛋的經典早餐組合無法滿足自己的胃口,那便可以從茶檔周圍的森記雲吞麵、豬腸粉、生記豬雜粥、Sister's Crispy Popiah等食檔開始下手,增加早餐的多元性,讓自己飽足一整天。跟阿福豬腸粉比較起來,茶檔的咖哩豬腸粉略為遜色,但任君選擇的豐富配料仍然可以滿足食慾。



阿榮哥海南茶檔
ICC Pudu, or Integrated Commercial Centre Pudu
Jalan Kijang, Pudu, Kuala Lumpur







Signature Hainan Tea 海南茶 MYR 2.40 (Hot/Cold)


Signature Kaya Butter Toast 加椰雪油烤麵包 MYR 2.40



Soft Boiled Egg 生熟蛋 (2顆) MYR 2.20


咖喱豬腸粉 MYR 10

2017-08-25

J n D Espresso, Pavilion Elite

從Bandar Utama開始起家的J&D Espresso,由兩位年輕老闆於2012年一起創辦,將悉尼的咖啡館風格帶回國。儘管咖啡館稍微遠離其他更熱門的地點,J&D成立至今依舊累積了一定的知名度。在2016年12月中正式進軍吉隆坡市場,第二家分店就開在前一個月才新落成的Pavilion Elite,為這個新環境增加了更多元化的元素和選擇。J&D位於Pavilion Elite的七樓,與ABC Cooking Studio及Toys "R" US在同一樓層上,其他「鄰居」包括Mak’s Chee、V Delight及之前介紹過的IT Cake。

店面呈四方形的J&D,空間寬敞實用。店前店後各自設立了一個門。面對著Pavilion舊有大樓的前門,是一個瘦瘦高高的入口,頂端懸掛著大而圓的J&D招牌。前面旁邊是一面由豎立的深色木條湊成的木牆,在視覺上給人一種柔和及和諧的畫面。木牆旁邊則豎立著一片片瘦長的落地玻璃窗,一直連接到咖啡館的另一端,將半個J&D包圍起來。J&D背面設立了兩個入口;第一個門就在咖啡館右邊,像是一個走入機艙的窄道,既漂亮又神秘。它與前門互通,懸掛在天花板上的燈飾照亮了這個通道。放著咖啡機的地方就是前門與後門轉入咖啡館大廳的轉角處。

後門旁邊是一面光滑的雲石牆,面對著Pavilion Elite內的手扶電梯。雲石牆的設計素靜高雅卻不會浮誇,與正門的木條牆風格各異。一格格瘦長的落地玻璃窗連接著雲石牆,單從外觀上來看,這些落地窗跟一般的玻璃窗沒有不同,但J&D的其中一個門就隱藏在正中間的落地窗之中,只要把手放在鐵窗框邊輕輕一推,落地窗就會像只有一扇的旋轉門露出「破綻」。這樣的設計很是有趣,有些人因為害怕撞牆而顯得小心翼翼。這個不太明顯的玻璃門背後有一排方形餐桌以斜角方式排列;落地玻璃窗旁的兩個角落擺放著圓形高腳桌,另一個高腳桌則佇立在另一面玻璃窗的正中央,位置十分明顯高調。

J&D右邊依舊是雲石牆面,這個主牆除了雲石上的亮麗花紋以外,就沒有其他任何一個裝飾品,設計乾淨俐落。幾排平行的長形餐桌緊挨著雲石牆面,讓兩排餐桌之間留下足夠的空間走動,做起來也毫無任何壓迫感。咖啡館另一邊是縱向排列的沙發座位,沙發椅背是保留了木紋的木板牆,鮮紅色的靠枕在這個相對冷靜和沈穩的空間裡,顯得特別有活力和朝氣。J&D餐桌還有一個很有意思的設計:長桌的斜角位置邊緣其實暗藏了一個小抽屜,將它向外來開就可以取出自己需要使用的白糖條、紅糖條和餐巾,既方便又節省空間。兩者黃燈的吊燈由天花板上垂吊下來,高度參差不齊,遠遠望去就像繁星一般,將帶點灰暗的空間點亮起來。

J & D Espresso
Lot 7.105.00, Level 7, Pavilion Elite
166 Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur















除了舒適的環境之外,受到悉尼文化影響的J&D便提供了多款澳式風味的咖啡和特色美食,並以「cooked to order」的概念經營。像是店裏的主餐就包括了Big Aussie Brekky和Aussie with an Egg Pizza;多種元素組合而成的Pad Thai Linguine with pulled pork、Pork & Beef Lasagna、Scallops & Bacon Linguine Aglio E Olio、Oyster & Spinach Gratin in Baguette等等;店家推薦的Gourmet Pork Burger、Steak & Fries、Vooka Battered Fish & Chips、Pork Pepperoni Pizza、Seafood Squid Ink Pasta及Bacon & Egg Pancake等等,都是值得一試的J&D美食。

J&D以「Bloody Good Coffee」作為咖啡飲料的副標題。這裡選用的咖啡豆都是來自印尼的DeGayo,而且使用的都是單品咖啡豆。咖啡的種類和選擇跟一般咖啡館無異,包括long black、flat white、latte、Cappuccino、Mocha等等,但是在味道上和口感上還是會有稍微的差別。據大多數人所知,flat white起源於澳洲悉尼。咖啡師Alan Preston聲稱自己在1985年就發明了flat white,並且在自己的咖啡館Moors Espresso Bar中售賣。Flat White由此從南半球流行至全世界,成為許多咖啡館必有的咖啡口味之一。在充滿澳洲風味的J&D喝上一杯Flat White,似乎感覺味道更對味,天藍色的瓷杯讓咖啡的色澤看起來更溫暖。

幾乎全世界人民都在吃蛋,因此煎蛋也可延伸出許多不同的口味。像是義大利人的frittata、日本人的玉子燒,及法國人的法式Omelette——創自法國傳奇主廚Jacques Pepin之手。跟美式蛋餅不同的是,法式Omelette的做法極簡單,材料只有雞蛋、牛油、黑胡椒粉、鹽巴以及香草。在使用平底鍋有技巧地把蛋煎好以後,便將蛋捲起來。雖然法式Omelette外表看起來不怎麼樣,可是卻充滿了簡單的美味。經過改良後的J&D式French Omelette,外層使用了嫩滑鬆軟的奶黃色饅頭,包裹著內層滑嫩嫩的Omelette,並加入了火腿、蘑菇和香草,所以外表看起來鼓鼓的,就像一個十分飽滿的大口袋,讓人賞心悅目。豐富的內餡吃起來時而滑嫩,時而紮實,時而多汁,口感十分豐富,風味多變卻不會搶走炒蛋最原始的味道,那份不花俏的簡單香味反而最令人滿足。

賣相很漂亮的Pancake Stack是一款內外兼具的美食,既可以當早餐,也可以當成甜品。它由三層厚度一樣的西式煎餅相互疊起成一座小塔,塔上擠滿了切成丁狀的草莓以及體積差不多的藍莓,塔頂中間是切成一小塊的牛油,並插上了綠色的薄荷葉——鮮紅、奶黃、深藍、嫩綠四種顏色都湊齊在一個盤子裡。新鮮的藍莓和草莓口感紮實多汁,味道半分甜半分酸,像是戀愛的滋味。時間掌控得宜的煎餅,餅皮顏色均勻,故咬起來比較有嚼勁,完全沒有一個角落會吃起來糊糊的。在咀嚼煎餅時,口中還會不時散發著純粹的麵粉和奶香味,抹上牛油及maple syrup之後,味道更香濃。三層Pancake之間各自夾了一層刻意敲碎的Anzac biscuits——一種由麥和golden syrup烘培成的餅乾,本身透著一股濃厚又帶甜的麥香味,咬起來十分酥脆,搭配pancake和莓一起放入口中,口感豐富且滋味十分美妙。雖然不是J&D的廚師推薦,但這裡的Pancake Stack絕對值得嘗試!



Long Black MYR 9


Flat White MYR 11



Pancake Stack MYR 21




French Omelette MYR 29



2017-08-17

Pho King

Pho King原本是一家在Chow Yang Kopitiam擺攤的攤販。在茶餐室內牛刀小試幾年以後,以越南料理作為賣點的Pho King也累積了一定的口碑,攤販夫婦倆決定在同一個社區內找到更大的店面,進一步把自己的生意擴大。如今擁有獨立店面的Pho King,就佇立在面向大路的一排店屋之內,位置就在有名的Original Kayu Nasi Kandar背後。它的出現為這條老街帶來了新的生命力,屋外懸掛著的鮮橘色大招牌尤其明顯。從SS2往Kelana Jaya的方向駛去,似乎可以在LDP大道的左手邊就能看見橘色的大招牌。

Pho King的外觀看起來就像是一家咖啡館。它採用了純白色和原木色作為主要的色彩——包括餐廳的白色內牆以及餐桌椅,為餐廳抹上了一層清新脫俗的氣質。餐廳前左側是向室內凹進去的開放區。這片小區域只有兩張小桌椅,背後的白牆上有黑墨寫上了充滿淘氣的英文字以及一個帶著斗笠的越南女人,貼著牆面的木板凳上則擱了幾個灰色靠枕。旁邊的玻璃牆貼上了一層寫滿米色文字,顏色與玻璃反射出來的光線很接近,需要走近才能看見「越食皇」等字眼。餐廳右側是餐廳室內向外延伸的小空間,吧檯木桌貼著落地玻璃窗的鏡面,採光極佳,搭配橫木桌上的綠色盆栽以及玻璃窗外的陽光,襯托出這裡的自然、清新和舒適。

餐廳中央保留了一條寬闊和乾淨的走道,像是楚河漢界中的鴻溝把Pho King切分成左右兩半。落地窗吧檯背後是一排依照著牆面水平線而垂直排列的原木色餐桌椅。以白牆當作椅背的橫木板凳,從第一張餐桌一直延伸至最後一張餐桌。餐桌整齊地排列成一條直線,它們之間不多不少的差距讓每一桌的客人彼此保留最舒服的距離。橘色的靠枕在柔和淺色的色彩中顯得特別亮麗,為整個環境增加了歡愉和熱情的氣氛,卻又不會過於刻意。跟一般咖啡館一樣,餐廳的角落處擺放了一張體積很大的高腳長桌,能夠增加整體空間的寬敞感,並且與最前方的落地窗吧檯有相呼應的設計。

Pho King左邊是一個白色櫃檯,緊靠著旁邊貼著「越食皇」的落地窗。櫃檯腳邊放了一排長瘦的綠色花盆,花盆裡栽種了高度差不多的綠色植物,讓餐廳裡增添了綠意盎然的生機,也增加了一絲時尚和自然交融的美感。櫃檯檯面上擺賣著越南進口的零食和餅乾;櫃檯背後還有裝滿了越式滴滴壺的箱子;餐桌上的越南辣椒醬和魚露⋯⋯這一些都是充滿了越南特色的東西,即時不需要其他擺設品也可以為餐廳增添越南色彩。櫃檯旁邊還有一個擺放著原木色餐桌椅填滿了整個空間,可是看起來完全沒有擁擠的感覺。覆蓋在桌面表層的木紋和奶黃色的地磚也同樣和諧;這簡單不花俏的餐廳風格正好符合越南菜的特色。

越南是近幾年發展最快速的亞洲國家之一,也愈來愈多人到越南自助旅行。與此同時,在新馬兩國也出現了越來越多的越南料理餐廳,在本地飲食業中佔據了一定的市場。在眾多的越南美食之中,最廣為人知的代表者應該非越南粉莫屬。曾經到過越南旅行的人應該都有注意到,大多數賣越南粉的越南餐廳或攤販都沒有太刁鑽的招牌名字,而是簡單地以「Pho 2000」、「Pho 24」、「Pho」便掛牌做生意。以「Pho」作為餐廳招牌的Pho King確實就是主打越南粉以及其他面食的越南餐廳,並且加入越南式飯食和越式飲料作為副線,偶爾會在週末天限量推出越南法式三文治,讓客人有機會吃到更多道地風味的越南美食。

Pho 一詞於 2007 年收錄於牛津字典中。它於 2011 年被 CNN 列為世界 50 大美食的第 28 名,在2017年的排名上升至第20名,甚至還比大馬人引以為傲的Penang Assam Laksa還要更前。關於越南河粉的歷史文獻並不多,最早紀錄在1920年河內南定省的一個貧困村落Van Cu。據說是當時的越南廚師為了滿足當地人及法國居民的需求又,或是為了生存而發明了牛肉河粉。1954年,日內瓦協議導致越南分裂為北越和南越,牛肉河粉隨著逃亡的北越居民傳到了南部,又因當地的飲食文化不同而將它變調成南越式的牛肉河粉。還有不少人認為,越南人在被法國統治後才慢慢接受牛肉,故牛肉河粉是殖民統治的產物。

Pho的越語發音和法語的feu非常相近。它是法國料理的一種烹煮方式,同樣會加入洋蔥燉煮,便成了法國飲食文化中最具特色的一道菜法式牛肉蔬菜鍋(Pot-au-feu)。越南牛肉粉的湯頭通常以牛骨、洋蔥和薑等多種香料長時間熬煮而成。然而,越南粉又因為南北越的關係而在口味上產生了變化。北越堅持認為最傳統的越南粉應該只有牛肉片、河粉及湯頭,其中的佼佼者包括河內的Pho Thin及Pho Gia Truyen。南越的居民會在Pho中加入芽菜、九層塔、香菜等配料,在胡志明市最有名的代表有Pho Le及Pho Hoa。無論是河內風味還是胡志明風味,Pho King都能讓您在同一個地方吃到距離約有1.6公里的南北越河粉。

Pho King的胡志明風味越南粉具備了傳統家庭味的烹調方式,以牛肉、洋蔥、薑及其他香料一起熬煮成湯頭,加入了必有的九層塔、香菜和芽菜,最後放入切得細薄的澳洲牛肉片。這對某些人來說,或許是失去了牛肉河粉原有的精神,卻在平淡中散發著更豐富和更多層次的味道,完全不會覺得油膩。新鮮的牛肉片吃起來肉質具有柔嫩細緻的口感,在吸收了湯汁以後更多了一份純粹的牛肉香氣。潔白的河粉因為厚度和寬度剛剛好,所以更容易放入口中,吃起來順滑爽口又帶點韌性。除了牛肉風味以外,Pho King供應多款越式河粉,其中包括以雞肉為主的雞肉河粉,和同時加入雞肉片與牛肉片的雙拼越南粉,總有一款合您胃口。

Bun Cha即是烤肉米粉,是越南北方的特色小吃,更是河內最具特色的代表美食之一。有人說,Bun Cha最好吃的秘訣不在烤肉,而是那一碗看起來像湯的魚露,可是烤肉絕對是不可或缺的主角之一。就標準的越南菜來說,Bun Cha一般會分成肉片,或使用碎肉煎烤成的肉丸子。Pho King供應的是前者,煎烤過的肉片聞起來非常香,外層有微微的焦脆,內層口感飽滿紮實、肉汁多,並且肉質鮮嫩,每一口都能吃到香料、蜜糖及肉片焦脆所組成的美妙香氣。Bun Cha的道地吃法是將幹米粉放入裝有烤肉及生木瓜片的魚露汁中,接著再夾起烤肉、配上九層塔及一些生菜一同放入口中,口感層次分明,清爽可口又香氣四溢。

越南春卷是一款大家都熟悉的越南傳統點心,可以分成生春卷和炸春卷。春卷在北越和南越的稱呼不同,餡料也有差別。越南春卷使用的外皮不是薄麵皮,而是用稻米磨漿製成的米紙皮。米紙皮需要先浸泡在水中幾秒,達到有一定的柔軟度,才能包裹食材,要不然太硬無法捲起來,太軟又會很容易破掉。Pho King使用了很大隻的蝦子作為春卷的內餡,燙熟後的蝦子在薄薄一層米紙下仍然可以看見它身上的鮮橘色,肉質鮮美。其他配料則有帶絲狀的白菜、黃瓜、蘿蔔、香菜,然後淋上糖、魚露、檸檬或醋等混合而成的醬汁,最後捲成容易放入口中的條狀型,吃起來很是清爽。炸春卷是生春卷的孿生兄弟,內陷不盡相同,但Pho King將蝦子換成了豬肉或雞肉,因此除了可以感受到外皮酥脆的口感之外,還可以感受到內層脆軟多汁的雙重口感。

到越南餐廳吃越南菜,當然少不了一杯越南咖啡。隨著市場上的越南料理越來越普及,越南咖啡也愈來愈受歡迎。在以義式咖啡為主的市場裡,越南咖啡總算慢慢地展露頭角。在Pho King,客人可以按照自己的喜好選擇熱咖啡還是冷咖啡。熱的越南咖啡是以越南獨有的滴滴壺來沖泡。從滴滴壺上方注入沸水,咖啡汁就會緩慢地從細小的洞孔中滴入下方的玻璃杯子之中,全程大約是3至5分鍾。店家並沒有預先將煉乳放在杯子中,而是另外裝在一個小杯子中,讓客人自己斟酌煉乳的份量。越南目前是世界第二大咖啡豆出產國,僅次於巴西,而越南咖啡豆多以Robusta為主,在炒咖啡豆時會拌入奶油一起炒,因此表層比較油亮。因此,在濃郁的奶油味之後,一般只剩下焦苦的咖啡味,卻依舊保留了順滑的口感,這反而成為了越南咖啡標誌性的口味,深受亞洲人喜愛。


Pho King
153 Jalan SS2/6, Petaling Jaya.
Tel: 03-78653290

















Beef & Chicken Pho MYR 14.90




Bun Cha MYR 14.50



Fried Spring Rolls MYR 7.50



Cold Drip Coffee MYR 5.90


Hot Drip Coffee MYR 5.90