2017-03-17

Fiskee Dough

Fiskee Dough a Scandinavian Cafe is home to Malaysia's first authentic doughnut with gelato.

斯堪的納維亞半島是歐洲大陸最大的半島,位於這個半島上的北歐國家都是令人最嚮往的國度,絢爛的北歐神話讓這裡充滿了想像。漫長的白天或黑夜,寒冷的自然環境,促成了明亮、愜意、簡約、溫馨、自然的居家風格。北歐風情習慣以清淡的色系、自然的素材和質樸簡潔創造出恬靜而緩慢的生活情調,每個角落都令人感到舒適。

以斯堪的納維亞風格自稱的Fiskee Dough就具備了這些條件和特徵。小店門外素白色的牆面,上端露出了一小片面積的橫木牆,長型的花盆就安裝在橫木牆上,嫩綠色的植物向上、向外生長,為店外製造出綠意盎然的生氣。小店門邊紅色小信箱,非常可愛。走廊盡頭的小空間,變成了Fiskee Dough獨有的角落,小木桌椅放置在戶外仿木地板上,讓人能夠盡情地坐在城堡的小露台上享受充沛的陽光。

Fiskee Dough位於外型搶眼的「城堡」——Empire Damansara底層的商場,即Heritage Lane的二樓。當初,Empire Damansara由新加坡著名建築公司ONG & ONG所設計,此建築風格充滿特色,彷如一座中世紀的歐洲城堡。城牆上的每一個磚塊都專程從中國運來,最終建造起這座富有古典和浪漫並存的城堡。儘管Empire Damansara曾掀起一段熱潮,但隨著時間的消逝,它好像已漸漸被潮流遺忘;城堡還是依然故我,但很多店舖已人去樓空。

Fiskee Dough位於Heritage Lane二樓右翼的盡頭,剛好就在Seven Cups的正樓上,像是上下舖床架,非常好認;斜對面的店舖是人氣依舊的日式甜品店Haraju-cube。它的前身是Petit Noms,雖然同是甜品店,但是兩者的概念和主打截然不同。打著Scandinavian Cafe旗幟的Fiskee Dough顯然擁有更具體的主題風格,徹底地貫徹在小店裡的每一個角落、每一個物件上。只要把厚重的玻璃鐵門拉開以後,就能感受到從小店裡散發到那種溫馨而舒適的氛圍。


Fiskee Dough
Lot 125, 1st Floor, Empire Damansara,
PJU 8/8 Damansara Perdana
Tel: 03-7732 6068














玻璃鐵門旁的木櫃架子上放置了可愛的居家擺設,木櫃背後則擺放了一棵高聳的仙人柱,仙人柱底部插了一張小小的牌子,上面寫著很有正能量的訊息。長型的木櫃就在仙人柱的旁邊,上面擺放了做裝飾用的附蓋蛋糕架、麵包籃子、幾可亂真的麵包道具等等。再往右挪一小步,便是Fiskee Dough相連的咖啡吧檯和櫃檯,店家充分地運用北歐風格將這裡油上了淡雅和自然的色彩;一簇簇滿天星掛在櫃檯背後的橫木條上,為空白的角落填充了清新的美感,店外的熱流和店內的冷氣和諧地融合成一股暖流。

Fiskee Dough的淺色實木餐桌椅有條有理地排列在櫃檯前。玻璃門旁是兩人座位,桌椅背後還藏了三顆小仙人掌;小店中央估計是可以擠下六人的實木長桌座位。椅背貼著白色牆壁的固定長木椅,幾乎霸佔了小店的整個牆面,躺在椅背上的格子布椅背墊讓粗糙的線條,看在眼裡時多了一層設計感。四四方方的小餐桌擁有潔白的桌腳,與帶點圓潤身型的木椅湊成一對;必要時,可以把餐桌連成一線,頓時變成為一張長桌。木製傢俱那簡潔的線條有彈性地增加了小店的空間感。每張桌子上的玻璃小花束不但能為小店增加另一道風景,也讓整個小店瀰漫著幸福浪漫的氣氛。即使一眼望穿的整個空間不大,可是坐在Fiskee Dough裡就是有一種能讓人完全放鬆心情的感覺。

距離門口最遠的對角角落是L型的吧檯座位:一邊是「面壁思過」的自「閉」區;另一邊是對著玻璃窗戶、獨有窗外景色,背對著所有人、獨佔泰格特的窗外景色。橫木小台階稍微撐起了整個L型吧檯座位,提昇了座位的整體高度,將這小片角落變成室內的小陽台,也讓這個區域變得明顯,完全不會被坐在其他座位的人所忽略。其實,Fiskee Dough擁有一個真正的小露台,是店家的「秘密花園」,隱藏在落地玻璃窗背後。L型的小吧檯桌就架在鐵欄杆上,小吧檯以內的狹窄空間只能同時容納兩個人,可以讓兩個人拋棄人群,享有真正屬於自己的私密空間。坐在這裡還可以看見城堡的部分角落,小露台左門邊的植物增加了更多的綠色生氣。

Fiskee Dough每日下午1點才開始營業。想要獨處或是逃避熱鬧的人,可以避開3點至5點、8點半至深夜的繁忙時間。











在市面上常常能夠看見不同英文拼音或寫法的甜甜圈。實際上,「doughnut」才是最正統的寫法;而「donut」一般相信它只是「doughnut」的簡寫。關於甜甜圈的由來亦眾說紛紜。最可靠的說法是甜甜圈源自十五世紀末的荷蘭,由當地的炸油糕(又稱olykeoks或oliekoeke)演變而來。據說,這些炸油糕製作麵包時遺留下來的麵團,荷蘭的廚師會把這些麵團炸成油糕。直至17世紀初,英國的新教徒將這些炸油糕傳入了美洲大陸。Olykeoks從此變有了Doughnuts這個新名字,但當時的甜甜圈卻是核桃型或麻花型,外型很不一樣。據傳,從前有位船長因為不喜歡甜甜圈中央總是無法炸得熟透,而要求母親直接將其除掉,最終形成現今所看到的模樣。

第一次世界大戰之後,甜甜圈在美國盛行才逐漸盛行。1920年代初期,由俄國移民Arnold Levitt創立的「Doughnut Corporation of America」販賣專門量產甜甜圈的自動化器材,使得甜甜圈變得愈來愈普遍。1930年代末至1950年期間,是Doughnuts最蓬勃發展的全盛時期,世界著名的兩家甜甜圈連鎖店崛起。它們就是我們所熟悉的Dunkin’s Donuts及Krispy Kreme。1960年,國際連鎖店聯盟(International Franchising Association)成立。在加盟制度的推行之下,共有八百多個會員企業加入此聯盟;而Dunkin’s Donut旗下的加盟店總數多達三萬多家,幾乎佔據了美國零善事業一半的市場。如今,每年6月的第一個星期五便是世界甜甜圈,全美各大Doughnut零售店都會無條件或有條件地派送甜甜圈來慶祝。

Doughnut潮流在大馬也曾經歷過起起落落的日子:從甜甜圈界的一哥Dunkin' Donuts、紅遍日本的美國連鎖店Mr Donuts、歷史上全球第一家doughnut連鎖店Krispy Creme,再到近期為人熟悉的JCO和Big Apple,還有馬來人的街邊小販...等等,甜甜圈市場基本已經到了飽和的地步。這個曾是兒時記憶中最好吃的零食,在健康主義抬頭的時代,已淪為了高糖份、高熱量、高油分的不健康食品。

想像力可以讓世界變得更美,同時創造力也可以讓地球繼續運轉。只要發揮一點點創意,千篇一律的東西也能變得新奇起來。換上新裝的Doughnut,現在已不是一種放滿topping的甜膩食物。就在冰淇淋盛行的這幾年,有人創意地直接把冰淇淋放在甜甜圈上,或是夾在剖開的甜甜圈中層。在美國,Baskin-Robbins和Dunkin's Donuts合作推出「Donuts Ice Cream Sandwich」;還有直接把甜甜圈變成義式雪糕的Mr. Donuts Gelato。不管是前者還是後者,它們都把冰和火揉在一起,創造出了創意甜品。


Flat White MYR 10





Matcha Latte MYR 11



去年10月才開始營業的Fiskee Dough,其實是Fishee Coffee跨界所創造出來的主題甜品店,是大馬首家Dough Gelata Sandwich專賣店。這家小店沒有使用市場上最習慣使用的「Donut」,卻很有個性地選用了「Dough」這個字,反而強調了麵團本身。它們家所售賣的甜甜圈跟Krispy Creme在美國推出的Doughnut Sundaes有點類似,即是將炸得熱熱的甜甜圈作為基底,接著在甜甜圈上加上質地比較硬的義式雪糕,再依據不同的口味加入各種不同顏色的食材——像是綠色的綠茶口味、藍色的藍莓口味、咖啡色的咖啡口味等等,單是論賣相就極具吸引力和說服力。貴為Bukit Jalil區內最受歡迎的人氣咖啡館之一,Fishee Coffee的咖啡保持了一定的水準。

更有趣的是,Fiskee Dough讓人見識到甜甜圈也可以製造出意想不到的驚喜,甚至可以像台式珍珠奶茶一樣變調出許多富有特色的口味。這裡的Dough按份量、大小而分成多人的sharing plate和個人份;Dough另有small及regular兩種尺寸。由甜甜圈混搭義式雪糕而成的Gela-Dough,其口味豐富多變,包含以茶為賣點的Matcha Dough和Early Dough、富有奶茶味的Sawadee Dough、以水果為主的特色Doughrian、以巧克力爲主的Legend Choco等各種口味。另外還有足以媲美Big Mac的巨無霸Legen-Dough-Ree,將2至3個甜甜圈往上堆疊,再高峰上加入gelato以及其他topping,賣相極佳、口感豐富,包含著滿滿的幸福滋味。

作為Fiskee Dough招牌Gela-Douth之一的Early Dough,暫時是自此一家可以品嘗到。Early Grey本身具有一種獨特的香氣,喜歡的人會很喜歡,不喜歡的人可能會無法接受。伯爵茶被普遍認為是由紅茶和佛手柑調配而成的西茶。這種茶的起源相當神秘,但有專業人士認為伯爵茶應該是英國茶商為了仿製中國茶葉的特殊風味而產生出來的新茶。在Twinings的推手下,伯爵茶在19世紀晚期的歐美國家逐漸流行起來。英國人在喝伯爵茶時,傳統上會搭配檸檬和糖;美國人喜歡加入奶和糖。

Fiskee Dough則把伯爵茶變成了gelato,加在甜甜圈上製作成Early Dough。它的味道既不濃烈又不會太淡,香氣濃度恰到好處,更多了一份清新脫俗,口感綿密而細滑,讓人吃得津津有味。雪糕上的山核桃增加了少少的果仁味之餘,還增加了整體的口感。仍帶有溫度的甜甜圈上,灑滿了細細的糖霜,看起來就像雪花般,雪糕底部在長時間接觸了甜甜圈的表皮後漸漸融化,由雪糕底部流淌到甜甜圈底部,整個情境富有浪漫情懷。用湯匙挖一小塊義式雪糕,再配上一小口每日新鮮製作的甜甜圈,一冷一熱的搭配在口裡產生美妙的衝突。伯爵茶的清新香氣中和了甜甜圈的油膩感,使得甜甜圈吃起來更可口。伯爵茶雪糕就這樣在口中慢慢融化,天然的香氣在喉間停留打轉之後才慢慢散去,味蕾即刻就被征服了......

Early Dough MYR 15






吃了茶味的Dough以後,店家推薦了水果類的Blueberry Dough,同時也把底層的甜甜圈換成了皮膚較黑的charcoal doughnut,藉此可以享用到完全不一樣的口味和口感。Blueberry和其他蔬果一樣,含有豐富的抗氧化物,減緩人體老化;含有抗癌物質,協助減緩腫瘤生長;含有保護腦部神經的花青素,提昇平衡感和短期記憶力;可以預防膀胱感染、降低心臟病風險等等好處。所以說,吃藍莓的益處很多。

Fiskee Dough的Blueberry Dough,其自製的義式雪糕十分同樣幼滑、綿密。奶白色的雪糕上加入一顆顆藍莓,猶如藍寶石般點綴了眼前的blueberry dough ,雪糕頂上的藍色小花讓這道甜品看起來更精緻。新鮮的藍莓果子味道並不明顯,並且帶有一種甜中帶酸的滋味。這種滋味也可以沖淡甜甜圈的油膩感,既天然又美味。混入竹炭粉後的甜甜圈,身上變成了帶有一點油亮的黑色,外型變得更加出眾,表層帶有一點脆度,吃起來更有一些層次感。將charcoal doughnut和blueberry混搭一起放入口中,冷熱交疊的感覺讓它吃起來更具風味。喜歡吃藍莓的話,應該會很喜歡Blueberry Dough。

Charcoal Blueberry Dough MYR 17




2017-03-11

Cellar Eighteen and Ingrained by Ironwoods

Tropicana Avenue是Tropicana區內最新的商業樞紐,位於Tropicana的中心點,成爲該區的最新地標。它是往來Bandar Utama及Kota Damansara兩地之間的必經之地,與Casa Tropicana僅隔了一條公路,距離Sunway Nexis附近的MRT站不到3.5公里,地理位置不錯。Tropicana Avenue涵蓋服務式公寓、辦公樓、休閒商場,並綜合了購物、餐飲、娛樂等元素為一體,具有一定的特色和賣點吸引人流。

甫開張不到3個星期,位於Tropicana Avenue底樓大廳旁,店舖位置適中。店舖門面以實木呈現,樸實的紋路營造出溫暖和自然的氛圍,在僵硬和冰冷的水泥及鋼鐵高樓更顯得舒適自在。深棕色的外牆和玻璃格子窗的搭配富有歐式古典風格,讓人能夠感受到寧靜和溫馨的氣息,簡單卻有詩意。在玻璃格子窗背後的紅酒、色酒、香檳,被整齊地排列在玻璃窗背後的貨架上,為玻璃格子窗增加了另一道風景。木門兩邊的玻璃格子窗前各自擺放了實木餐桌椅,在商場周圍的小樹的襯托下散發著休閒的氣息。

Cellar Eighteen是一家很特別的地方,由左邊的Cellar Eighteen及右邊的Ingrained by Ironwoods組成的小型而高級超級市場,兩家店同在一個屋簷下。前者是洋酒專賣店,專門銷售由外國進口到大馬的洋酒,如威士忌、龍舌蘭、朗姆、杜松子、白蘭地、伏特加、香檳、啤酒等等,另外還有一系列的日本清酒,種類選擇繁多。若不熟悉酒或是需要專業意見的話,店裡還有專家可以提供各種意見。稍稍抬頭一看,您就能看見靠近天花板的牆壁上的大壁畫。門面的裝潢、寬敞的空間、商店的佈局、貨品的陳列都為消費者提供了一個舒適的購物體驗。

右邊的Ingrained by Ironwoods則是結合了小咖啡館的小超市。從進口三文魚到鲭鱼、從茶葉到咖啡豆、由酵粉再到調味醬、由罐頭再到新鮮麵包,一一皆有,名副其實的「麻雀雖小,五臟俱全」。閃著黃色燈光的招牌就貼在櫃檯上方,十分明顯。外型搶眼的Mirage咖啡機就擱置在吧檯上。Ingrained的高腳餐座設置在玻璃格子窗邊,靠著窗台的無背沙發椅可以讓人背靠著玻璃感受溫暖,邊桌吧檯椅則靠攏在小圓桌的另一邊。最引起人注意的其實是懸掛在三張高腳酒吧圓桌上的吊燈——復古工業吊燈成排地掛在厚實的木板上,組成一個體積較大的吊燈,為餐廳點綴出美感。玻璃格子窗旁隱藏了一個可以通往二樓的梯級,是空間更大的餐座區,卻因當日有裝修工程而暫時關閉。


Cellar Eighteen & Ingrained by Ironwoods
P-G-12, Tropicana Avenue, No 12, Persiaran Tropicana,
Tropicana Golf & Country Resort, PLU 3, Petaling Jaya.















從Cellar Eighteen的外觀看來,它像是一家富有外國情調的咖啡館。走進店裡才發現咖啡館佔據的比例其實沒有想像中大,然而Ingrained by Ironwoods依舊能提供一個可以休閒和休息的美麗空間。咖啡館選用來自澳洲第四大城市Perth的咖啡品牌——Blacklist,和其他咖啡豆比較起來,它的味道比較輕。Blacklist本身有售賣Étude、Forte、India Thalanar、Ethiopia Yirgacheffe Konga、El Salvador Supersonic、Single Origins等多種口味。Ingrained by Ironwoods則供應black coffee和white coffee,包括一般咖啡館都能喝到的cappuccino、latte、flat white等。Blacklist的咖啡口味比較淡,平衡度剛好,酸度較低,尾端帶有輕輕的果香味,整體中規中矩,適合大部分人的口味。

Ingrained by Ironwoods的餐單選擇寥寥可數,而Bagel可以說是Ingrained的招牌美食。店家由著名的麵包店Kenny Hill's Bakers購入bagel,再配上自家售賣的smoked mackerel or salmon,讓bagel和smoked mackerel or salmon搭配成為完整而好吃的美食。這家位於Bukit Tunku的麵包店Kenny Hill's Bakers在城中具有一定的知名度,更曾被TimeOut KL評選為城內十大最佳麵包之一,品質有保證。可惜Ingrained共同的數量有限,只能嘗試當日剩下的唯一選擇——ciabatta。

Ciabatta是一款經典的歐式麵包,源自於1982年的義大利。扁平的外型讓它獲得了一個有趣的別名,就叫做拖鞋麵包。這種麵包以長時間的液體發酵法製作,是使用頻率最高的一種三文治麵包。Ingrained的Smoked Salmon Sandwich把bagel換成了Ciabatta,在口感上有點差別。它帶著又硬又脆的外皮,麵包內層則充滿氣孔,口感充滿韌性和嚼勁。夾在中層的煙燻三文魚面積比想像大,暗紅色的肉質看起來很漂亮,吃起來帶有淡淡的煙燻味以及鹹味。搽在麵包內層的鮮奶油使三文魚咬起來更順滑。因為它本身的味道不會太搶味,所以讓人能夠品嘗到三文魚的原味。然而,對喜歡重口味的人來說,Smoked Salmon Sandwich可能稍微單調了一些。

一到下午,吃點甜食喝杯咖啡或茶是補充能量的好方法,適量的糖分可以讓人打起精神來。Ingrained沒有自家烘焙蛋糕,而是跟其他供應商訂購蛋糕,因此每日都可能供應不同口味的蛋糕。店家推薦的榴蓮蛋糕還在路途上,所以改而推薦另一款經典的蛋糕口味Carrot cake。這裡的蛋糕體積看起來很大,殷紅的顏色讓它具有美麗的賣相,唯口感上卻少了輕盈、絲滑和細緻的感覺,吃起來有一點點乾硬。

White Coffee - Cappuccino MYR 10



Black Coffee


Inverawe Smoked Salmon Bagel / Ciabatta MYR 18



Carrot Cake