2017-12-28

La Fiesta, Sky Avenue

位於海拔6000英尺的雲天大道(Sky Avenue)是全馬最高的購物商場,在2017年年初正式全面對外開放。它目前是雲頂的全新景點之一,也讓雲頂搖身變成一座美食天堂,集合了各家國內外知名餐廳,例如來自英國的Burger & Lobster、來自紐約的Motorino、來自巴黎的Cafes Richard、由新加坡引進的日式餐廳tampopo、海外天旗下的雲海小聚、本地著名連鎖西餐廳Morganfield’s、吉隆坡甚有名氣的咖啡廳Acme Coffee & Bar,以及雲頂唯一一家西班牙餐廳La Fiesta等等,各種風味的餐廳都應有盡有,絕對能滿足一個人的胃口。

La Fiesta位於雲天大道1樓,店面面對著First World Plaza從前的入口處,旁邊是天天都出現人龍的Burger & Lobster、人氣很高的韓國炸雞店Kyochon,以及台灣料理餐廳台寶貝。儘管處在Sky Avenue的中心點,La Fiesta也不像炙熱如火的西班牙人,反而保持著一種低調和冷峻的形象。這或許是西班牙料理在本地並不普及的原因。在人來人往的街道上,La Fiesta卻成為了避開其他人潮的寧靜之地。從店面側面來看,La Fiesta也不會讓人一看便認得出來是一家西班牙餐廳,但內裡還是藏不住具有西班牙特色的用餐空間,整個環境優雅舒適而富有氣質,令人陶醉其中。

La Fiesta的裝潢以傳統加泰羅尼亞風格為主題,承襲了西班牙餐廳一貫的作風,再以土黃色為主要的色調。整家餐廳瀰漫著滿滿的熱情和浪漫氛圍,又不失莊嚴和豪邁的氣質,透露著西班牙人隨性自在的享樂生活,昏黃的燈光為這裡點燃了地中海型氣候的溫暖。餐廳到處都是典型的圓形拱門,連落地玻璃窗也是一個頂著半圓形的拱門造型,懸掛在牆上那幅油彩濃稠的油畫,以及富有藝術感的鐵窗設計,為餐廳增添濃厚的歐式藝術風格。棕色的橡木酒桶擺放在拱門和柱子旁邊,同樣為這裡增加一道風景。一層又一層的拱門像單個顏色的彩虹,使室內呈現出屋中屋的錯覺。

La Fiesta的玻璃格子窗其實也是一道拱門,躲在一個拱門後面。側邊的牆面上畫上了抽象的藝術畫作,在昏黃的燈光下展現出不一樣的藝術美。走入餐廳裡,可以看見緊靠在側邊玻璃格子落地窗的情侶座位,很是浪漫。其他方桌和圓桌緊挨著彼此,以一字型的姿態竪排在餐廳中央,直到餐廳尾部的高腳吧檯座位。La Fiesta的其他餐桌則排列在另一排拱門的柱子邊,臨近那印有歐式碎花圖案的落地窗。圍著透明玻璃窗口的半開放式廚房就設置在最前方的餐桌旁邊,一半的窗口對外向著Sky Avenue的走道、另一半則對內向著客人的餐桌,顧客能夠透過玻璃觀賞廚師烹煮風味別緻的西班牙菜餚。

La Fiesta的半開放式廚房就像高級燒臘店的櫥窗,玻璃窗口上端懸掛著各種品種和口味的火腿肉和香腸。這裡的火腿和肉腸都由國際知名火腿供應商Joselito所提供,而店家特別挑選了非常珍貴的Jamon Iberico火腿作為主打。這種由西班牙引進的火腿肉,需要花上三年的時間來風乾製成。又因豬農常以橡果餵食豬隻,所以豬肉會帶有一種果香味,風味絕非一般。另外,店家還有供應醃製的Iberico黑毛豬火腿肉,以及Chorizo和Salchichon兩種不同風味的香腸;前者是西班牙最具代表性的香腸,一般使用紅椒粉來醃製火腿肉,因此香腸具有鮮紅的色澤,顏色好看且美味。

La Fiesta
Level 1, T2-29, SkyAvenue lifestyle Mall, Genting Highlands, Bentong.
















 

 



西班牙料理因著自身的土地和氣候孕育了多元的食材;加上歷史中各種民族文化的融合,將各種食材的特色發揮到極致,讓繁多的材料產生相互搭配和補充的作用,才能形成今日富有多元文化特色的西班牙料理。位處地中海型氣候帶的西班牙冬暖夏涼,為農牧業奠定良好的基礎:中部的平原區主要生產大麥和小麥;中部高原區是牧羊業發達的地區;北部地區生產該國品質最好的牛奶;富庶的安達魯西亞區域盛產橄欖、葡萄、橄欖油和葡萄酒。夾雜在地中海及大西洋之間的西班牙也是漁業發達的歐洲國家,具有豐富的漁產,因此沿海地區的菜餚必定加入新鮮的海鮮。

雖然國土不大,西班牙的各個區域都具有不同特點的菜色,因此La Fiesta精心挑選了不同區域的名菜,納入自己的菜單之中。除了上文提到的Iberico火腿肉和Chorizo香腸以外,La Fiesta的Tapas推薦餐點之一。Tapas起源於西班牙南部,是傳統的下酒小菜或頭盤菜,也是外國人最早接觸到的西班牙菜。如今的Tapas已成為一種小吃文化,內容是包羅萬象,根據餐廳現有的材料準備。La Fiesta的Tapas可分成海鮮類、肉類、素食類及冷湯類,選擇包括辣椒馬鈴薯配章魚、蒜香橄欖油浸蝦、醃製鹹江魚仔、醃製橄欖、馬鈴薯蛋捲、酒醃煎豬肩肉、紅酒汁辣香腸、蒜香燜小雞腿、金槍魚火腿冷番茄奶油湯等等,食材豐富多樣,象徵了西班牙人對多樣生活的追求。

三面環海的西班牙擁有豐富多樣的海產漁獲,因此造就了一款具有代表性的西班牙海鮮燴飯。熱情豪邁的海鮮飯通常是盛放在大大的平底鍋中,黃澄澄的米飯顆粒分明,新鮮的海產和肉汁覆蓋在米飯上層,因此米飯能夠吸收濃厚的醬汁,每一口都鮮味十足。搭配米飯的海鮮種類非常多,再配以洋蔥、蒜蓉、藏紅花、蕃茄醬等慢火燜煮20分鐘,直到鍋底煮出一層鍋巴的「大碗飯」,整體味道複雜多變,酸甜鮮香俱全。La Fiesta的燴飯風味包括了加拿大龍蝦燴飯、墨魚汁海鮮燴飯及蔬菜燴飯等。混合了豬肉塊和雞肉塊的燴飯,以雞高湯慢火燜煮拌入紅椒粉調味的邦巴米,因此飯粒裡都充滿了肉類及米粒本身的香氣,飯粒與肉丁互補出軟中帶硬的雙重口感,而且十分有飽足感。

La Fiesta也有提供不同風味的乳酪,以滿足喜歡吃乳酪的顧客。客人可以依據客人的喜好選擇乳酪的口味,有濃郁而強烈的綿羊乳酪、半軟的煙燻綿羊乳酪、濃郁的煙燻牛乳酪、濃郁而甜美的羊乳酪等等。想同時吃到各種風味的乳酪,則可以選擇包含Manchego、Torta de Casar及San Simon三種類型的芝士拼盤,或是選擇升級版的伊比利亞火腿芝士拼盤。在西班牙,乳酪往往是用來配美酒的點心佳餚。La Fiesta供應超過40種的西班牙葡萄酒口味和品牌、超過40多種琴酒和通寧、多種雞尾酒、伏特加、龍舌蘭、威士忌、啤酒等等酒精類飲料。其中的Estrella Damm啤酒便是原產自西班牙的本土啤酒,店家還特別以此啤酒作為基礎而特別調製的特釀啤酒。

假如喜歡咖啡和酒精的混合體,客人不妨嘗試La Fiesta的「西班牙咖啡」——按照一定將白蘭地和橙味甜酒倒入咖啡中調製而成,風味獨特。另一款「西班牙馬提尼」則是將白蘭地、榛果酒和香草混合調製,加入濃縮咖啡之中,咖啡的口味更加濃郁。不愛喝酒的顧客可以選擇果汁或其他非酒精類的飲料;「粉紅色姜汽水」是混合了薑、檸檬、青檸、紅石榴糖漿的蘇打水,口味既酸又甜,非常開胃。聽起來就像地中海型氣候的「海灣清風」是以Fentimans英國野生接骨木汽水為基底,再混合葡萄柚、百香果和青檸的特色蘇打飲料,具有橘色的鮮艷色彩和美麗的視覺效果,很是賞心悅目。

想要完美地結束一頓飯,飯後就應該來一份西班牙式甜品。La Fiesta供應的甜點選擇不多,卻貴在精,例如Crema Catalana、Torrija及最知名的西班牙油條或稱吉拿棒 (Churros)。西班牙油條的起源眾多紛紜,據傳是葡萄牙人從中國引入歐洲的食物,原始的雛形是油炸劊。當時的葡萄牙人其實並未真正學到拉油條的功夫,再依據歐洲人的口味作出調整。另一個說法是由西班牙的牧羊人所發明,因為必須長期在山中遷徙牧羊,因此牧羊人準備了能夠輕易取得的材料製作簡單的油條作主食。Churros是西班牙隨處可見的國民美食,可作早餐、甜品或下酒點心。La Fiesta的Churros外層比較粗糙,但內層依舊保持了鬆軟的口感。在炸得酥脆的Churros表層撒上細小糖粉,再沾上濃稠的純巧克力醬,香味頓時升級至爆表,能夠即時滿足胃口。



Watermelon Juice MYR 19

   
海灣清風 MYR 29


 
Ensalada Mixta 西班牙混合青菜沙拉 MYR 18

 
Pork & Chieck Paella 豬肉&鷄肉海鮮燴飯 MYR 78


 
Churros Rellenos MYR 15


 

2017-12-14

Nam Heong Ipoh, Genting

您是否在近兩年從未踏足過雲頂高原了呢?曾經是一陳不變的雲頂在近一年裡大膽地改頭換面,從高峰到半山的整個面貌已經煥然一新,令人感到驚喜不已。首先有位於海拔6000英尺、全馬最高的時尚廣場——雲天大道(Sky Avenue),及以「綠意森林」為設計主題的全新大型娛樂場——雲天娛樂場;還有全東南亞第二座名牌折扣購物中心,亦是全世界首座座落於山上的Genting Highlands Premium Outlets;接著還有於去年12月22日正式通行的雲天纜車站,引入法國製造的纜車和纜車系統,以每秒6米的最高運行速度,只需10分鐘就能穿越山林直登山頂。

連接著Genting Highlands Premium Outlets的全新雲天纜車站亦稱作「Awana SkyCentral」,目前已成為雲頂的交通樞紐。這個纜車總站除了是新的巴士和德士總車站之外,這裡也有購買巴士票和寄放行李的服務,並且還是一個擁有4千多個泊車位和6百多個摩托車位的大停車場。另外,Awana SkyCentral的2樓和3樓有超過20家餐廳和其他零售商店,讓等待巴士或停車的車主有一個消磨時間的地方落腳。這些餐廳和零售商店包括Brands Outlet、FamilyMart、Watsons、DaoRae、Empayar Seremban Siew Pow、Pao Xiang Bah Kut Teh、WanHoi Char Chan Tian及Nam Heong Ipoh等等。

白咖啡是許多大馬人引以自豪的道地特色飲料,幾乎每家店都會有自己專屬的白咖啡品牌,可是最備受推崇的品牌仍然是源自發源地——怡保的三家老字號:新源隆、新源豐以及南香。創辦於1958年的南香茶室,迄今已有60年的歷史,曾入選「100家最具風味傳統咖啡茶餐店」之一。位於怡保舊街場的創始店是傳統老咖啡店的樣子,也是一個老店的標誌形象。南香的白咖啡曾被香港知名食家蔡瀾先生推薦,因此吸引了不少慕名而來的海外客人。南香茶室其實就是本地知名連鎖店「Oldtown White Coffee」的發源店,後者自1999年創立至今,早成為本地知名連鎖餐廳。如今,南香也正積極地開發自己的連鎖餐廳品牌。

位於Awana SkyCentral二樓的Nam Heong Ipoh是繼Da Men、The Starling、Pavilion Elite之後,在怡保以外地區開設的新分店。從Genting Highlands Premium Outlets和Awana SkyCentral僅有一橋之隔,只要穿過二樓的人行天橋就能看見南香。南香的店面就夾在寶香肉骨茶和Taiwan Little Chef之間,與走道另一邊的雲海茶餐廳、芙蓉燒包城形成一條中餐美食街。這排零售店的面積本身並不大,因此每家餐廳都會按照一比三的比例,將店面切分成戶外餐座、室內餐座和櫃檯,以及廚房。除了餐廳門面之外,這裡的南香同樣是以復古而懷舊的室內裝潢風格作為基礎,並以奢華而摩登的元素作襯托,讓超過六十年歷史的老招牌展現時尚魅力。

跟其他分店比較起來,這家南香分店的規模明顯比較小,整體設計也比較精簡。它給人的感覺就像是一間Nam Heong 「Express」,在人流量甚大的綜合車站中以過客為主要目標市場。南香的戶外餐座被規劃在圍欄內的四方格之中,以四方形和圓形為主的餐桌參差不齊地擠滿在受到局限的方格空間裡,坐起來稍微會有一點擁擠。自成一格的牌樓門面和招牌則是複製了其他分店的模樣,招牌底下就是前台或櫃檯以及每間南香必有的烘培房。唯一不同的是,這裡的烘培房採用跟創始店一樣的開放式設計,外籍員工會按照特定的時間、在顧客面前製造南香的招牌蛋撻和雞酥,香味也會隨著烤爐的溫度增加而不斷散發出來。

除去廚房和烘培房以後,南香的室內餐座區的面積更是小了一圈。可是餐廳裡的復古裝飾和設計卻修飾了一些缺點,如地面上的一排復古小花瓷磚,以及牆架上的古舊收音機和茶具,彷如自己掉入時光隧道回到從前一樣。藍白色格子或藍白色條紋相間的沙發椅座位,予人一種清新和舒適的感覺,很有格調及時髦感。它們都緊貼在室內的兩面牆上:一排是縱向排列,面向著烤爐;另一排是橫向排列,面對著人來人往的門口。最隱密的座位就躲藏在烤爐旁邊的玻璃窗背後,需要吸著肚子、費點功夫才能進出。Awana SkyCentral的南香跟其他分店最大的差別,應該是消失在桌面上的平板電腦。店家摒棄了南香專屬的特色,反而回歸最傳統的點餐方式——使用餐單和格子單進行點餐。

站在雲端上的南香,其餐單的選擇明顯比較少,但是大部分必點的招牌菜都保存了下來,例如南香招牌蛋撻、招牌雞酥、蜜汁叉燒包、糯米雞、馬來糕、蒸加椰奶油麵包、雞蛋吐司、乾咖喱麵、雞絲河粉、叉燒雲吞全蛋麵、滑蛋河、招牌雞飯、雙拼燒臘飯、蜜汁叉燒飯、焦糖燉蛋、豆腐花、白咖啡等等。這些都是著名的怡保美食或Kopotiam風味的道地美食,尤其深受本地人喜愛。整個餐單對大馬人來說都十分對味,也輕易看出Old Town和Nam Heong兩個品牌的市場定位:前者是以大馬人市場為主,後者是以華人市場為主。

來到南香肯定不能錯過馳名國內外的正宗怡保白咖啡。所謂白咖啡,即是在其製作過程中,利用高溫炭烤的方式將咖啡的苦酸味和咖啡因含量降低,讓咖啡保留原有的色澤和自然的香味,因此白咖啡的顏色看起來更清淡、柔和一些。Awana SkyCentral的南香把碧綠色的時尚咖啡杯,換回原來印有花紋的傳統海南咖啡杯,讓白咖啡回歸平民式飲料。南香白咖啡的味道依然很濃郁芳香,散發著獨特的馬來西亞道地風味,喝在喉裡可以感受到順滑可口,喝完還會口齒留香。其他特色飲料其他特色飲料有南洋咖啡C、咖啡涼粉、羅漢果、初戀紅豆冰等等。

蛋撻向來都是香港的代表美食之一,事實上它是從國外引入香港的美食甜點,在40年代只出現在香港的高級西餐廳。直到1950年代,蛋撻才成為茶餐廳餐牌上的常客,一些點心茶樓也開始出售體積比現在小的蛋撻仔。按照傳統,港式蛋撻通常可分為牛油皮和酥皮兩種,南香的招牌蛋撻口味比較接近後者,餅皮口感吃起來比較粗糙但香酥順口,而且還有香濃的牛油味。蛋撻外露的金黃色內餡由蛋漿烘烤而成,色澤金潤,口感順滑爽口,每一口都散發著蛋香氣。

南香餐廳裡有一個專門用來掛著燒臘的櫥窗,像是一般在外看到的燒臘飯店,玻璃櫥窗上掛著燒雞、脆皮燒肉、蜜汁叉燒和白斬雞等等,又或者可以嘗試南香的蜜汁燒腸飯。燒腸即是烤腸,是燒臘飯裡最常見的配料之一,它是將灌滿肉燥的豬腸,用繩子綁緊肉腸的腸衣兩端,然後拿去高溫燒烤。燒腸因為混合了豬肉和豬腸,所以香味更濃郁。燒烤後的成品顏色偏暗黑色,其口感介於一般的香腸和臘腸之間,紮實中帶有一點軟嫩。南香的燒腸加入了蜜汁醬料,因此吃起來有蜜糖的甜味,既有獨特的口感,也有獨特的風味。

Nasi Lemak是大馬人最鍾意的道地美食,因此是許多Kopitiam必能點到的桌上美食之一,可是加入了豬肉的Nasi Lemak就很少見。其實咖哩麵和咖喱豬腸粉本身是南香的推薦美食,因此加料的Nasi Lemak出現在南香餐單中一點也不稀奇。南香的Nasi Lemak保持了一貫的本地風味,但豬肉咖哩毫無疑問地豐富了整盤美食。煮得十分入味的豬肉,吸收了滿滿的咖哩湯汁,味道香濃獨特又更惹味,豬肉的口感厚實中帶有一點軟嫩不柴口,香辣的咖哩還可以刺激味蕾,是值得一試的南香美食之一。






Nam Heong Ipoh
Lot 2-10, Awana SkyCentral, Genting Highlands, Bentong
 



Nam Heong Ipoh White Coffee MYR 5.50

 
Home Style Nasi Lemak with Curry Pork MYR 19.90

 
Nam Heong Roasted Sausage Rice MYR 15.90