2016-09-30

昌和茶餐室, Taman Bayu Perdana

吧生一直是馬來西亞非常重要的海港和貿易中心。作爲一座古城,1870年以前的吧生曾是雪蘭莪州的首府,是州政府的行政中心,更是雪蘭莪州的皇城。其中一座皇宮依舊坐落在此,是吧生其中一個觀光景點。在這個古城鎮里,還能看見許多上百年的老建築物,以及仍在繼續生存的殘舊店鋪,是一個充滿故事的城市。

然而,現今大多數人到訪吧生,很可能是爲了聞名的肉骨茶。但吧生美食僅僅衹有肉骨茶? 顯然不是的。在吧生市内依然可以找到許多臥虎藏龍的美味佳餚。像是大多人都愛去吃海鮮的波士頓和也花園,以福建菜而出名的貴陽海鮮飯店,以及存活了超過半個世紀以上的兩大Kopitiam。

在吧生,最為人熟悉的兩大老招牌分別是中國酒店和昌和茶餐室。這兩家老只號都是巴生人最常去吃早餐的kopitiam。不過,後者比較特別的是每逢星期天或公共假期都會關門休息。因此,對外地人來說,到昌和吃早餐,就必須刻意計畫在星期六前往,否則就只能特地請假來吧生吃早午餐。

昌和茶餐室最早在吧生舊市區內的Jalan Taiping開業,後來經歷過幾次搬遷,最終選在離首家店不遠的Lorong Gopeng落腳。儘管如此,到訪的客人依舊是絡繹不絕。數年之後,昌和又再吧生新市區Bukit Tinggi附近的Taman Bayu Perdana開了一家分店。不用多說,新分店也是吸引了不少客人,人潮不會比比舊店少。

招牌已講明是茶餐室,所以昌和茶餐室裡同樣售賣一般茶餐室都有在賣的各種本地美食如炒粿條、燒臘雞飯、豬肉粉、豬腸粉、雲吞麵、怡保河粉、素食料理等等。唯一不同的是,昌和的各家檔口並不像其他茶餐室一檔一檔排列在茶餐室一邊會茶餐室外頭,而是像一般shopping mall的food court,每個檔口都設置在一個帶有透明玻璃鏡子的小空間裡,並排列在茶餐室最前方。

昌和茶餐室共有10個熟食檔口。客人點菜時可以像去Pejabat Pos一樣,透過小窗口點餐。這個做法最大的好處是可以隔絕掉廚師烹調時所散發出來的油煙味。因此,坐在昌和裡不太會沾到令人事後感到不舒服的油煙味。重點是這裏的厨房頭手幾乎都是華人,在早已被外勞攻城的雪州來説,是一件實屬難得的情景。

昌和茶餐室 Cheong Foh Restaurant (分行)
12, Jalan Batu Unjur 1 Taman Bayu Perdana, Klang.








炒粿条原是潮州人的小吃,卻成爲了檳城的最具代表性的美食之一。在本地,無論是檳城本身,還是吉隆坡、雪州、彭亨等其他州屬,人們已習慣在炒粿条之前加上檳城兩個字,以此證明這家炒粿条的水準,最終演變成到處都有檳城炒粿条,但是水準參差不齊。昌和的這檔炒粿条就位於茶餐室左手邊的第一個檔口。除了炒粿条之外,也有其他炒粉供選擇。

端上桌以後,細看藍碟上的炒粿条,每一條粿条的顔色基本都很均匀,乾爽中帶有一點油亮,粿条邊的黑色焦跡足以讓人感覺到厨師掌握火候的技巧恰到好處。肥美潔白的豆芽在黑色粿条閃耀、還有新鮮肥美的蝦子,以及炒粿条絕不能少的配料——血蚶。這檔的炒粿条讓人吃回了最傳統的原味,同時也很有鑊氣,帶出了炒粿条最完全的香氣和精華所在。

雲吞麵原是中國廣州的傳統特色小吃,是當地最普遍的食品。雲吞麵隨著19世紀末至20世紀的移民潮,從廣州傳入了星馬一帶。又因爲氣候以及口味的關係,星馬一帶的雲吞麵比較盛行以醬油、黑醬油混合一起的乾撈口味,再配上菜心及叉燒,和一小碗裝有雲吞的湯。

昌和的雲吞麵檔與其他茶餐室一樣擁有湯和乾撈兩種吃法,配料也是菜心、叉燒以及雲吞。這裏的雲吞都以瘦肉爲主,口感可能較硬,是大多數人喜歡選吃的部分,而且厚度剛好,味道很傳統。盛在湯碗里的雲吞,其大小恰到好處,而且口感潤滑,與雲吞麵的麵條同樣滑潤,入口極具彈性,讓人滿意。





雖然昌和茶餐室賣的是海南咖啡,但它實際是由客家大埔人所創立。創辦人本著對海南咖啡的興趣,將吧生本土種植的咖啡豆,拌入牛油和糖,自家炒成香濃的咖啡粉。然而,隨著需求量的增加,炒咖啡豆和磨咖啡粉的工作衹能轉交給承包商,但依舊保存了海南咖啡的古早香氣。茶餐室里也有售賣500g及1kg兩種大小包裝的古早味咖啡粉,包裝設計同樣充滿古早味。

昌和茶餐室的黑咖啡,具有香滑可口的口感,咖啡香氣四溢,充滿古早味,是到訪昌和茶餐室必點的飲料。用來盛裝海南咖啡的復古海南咖啡杯上,印有昌和茶餐室的店名,是老咖啡店自己的專屬杯子。將咖啡杯拿在手上的感覺,和拿起星巴克馬克杯的感覺全然不同。一小杯充滿本土味的海南咖啡,在物價持續上漲的時代,仍衹需要MYR1.60,實屬難得。

除了海南咖啡以外,昌和茶餐室也有Cam-O、Kopi、Kopi-C、Teh-C、Can-C、薏米水、豆漿等傳統茶餐室都有在賣的飲料,特別的是昌和茶餐室也有售賣百香果汁、紅毛榴蓮汁、蜂蜜西柚等清涼飲品。

有了海南咖啡,又怎能少掉海南麵包和Kaya呢? 昌和茶餐室采用自製的海南麵包,再使用傳統碳烤的方式,將白麵包烘烤出滿滿的古早味,使得它們具有爽脆的絕佳口感。店家自製的kaya采用傳統的方法製成,因爲製作繁雜所以每日限量供應;材料中的鴨蛋增加了kaya的濃稠度和香味,與即溶牛油融合在一起,完完全全地提升了海南麵包的整體香氣,絕對是海南咖啡的最佳拍檔。

擔心烤麵包的外層吃起來會有點乾澀? 那就點一份昌和茶餐室的蒸海南麵包。和烤麵包比較起來,蒸麵包具有濕潤和鬆軟的口感,卻不會因爲溫度過高而導致麵包濕黏,而且它們還帶有暖胃的溫度,蒸汽的溫度把牛油和kaya融合得更緊密,味道也融合成一體,變得更濃稠、更香濃。

一家經歷了半個世紀的傳統老店,一杯傳承了50多年的海南咖啡,一份製作簡單但味道不簡單的海南麵包,承載了的是許多人的共同回憶,又透過味覺記憶將這種味道繼續傳承至下一代。


咖啡粉(1Kg) MYR 26.50

Kopi-O MYR 1.60 (Small) / MYR 2.25 (Big) / MYR 1.90 (Ais)



Roti Keping Bakar MYR 1.70


Roti Keping Steam MYR 1.70


2016-09-24

Bingsu Cafe

身處在赤道線上,馬來西亞人早已習慣了長年如夏的氣候。為了應付酷熱的天氣,大馬人也習慣了飯前飯後都要喝上一杯Milo Bing、Kopi Bing、Horlicks Bing,甚至愛上了吃冰淇淋和Ais Kacang或ABC來解暑。

當「韓流」來襲之時,韓國Bingsu也順理成章地成為繼韓國燒烤、韓國泡菜、韓國炸雞等陸續登入本地之後,掀起一陣流行風潮的韓國飲食文化。Bingsu冰品店幾乎入駐了Klang Valley大多數人口稠密區,單單是在Damansara Utama (Uptown),隨手拈來就有4家,Bingsu只是其中一家。

於2015年2月尾開始營業的Bingsu,與Rekindle及Restoran Ratha Raub位在同一條街道上。店面直接面向LDP高速大道,地理位置很適中,唯一的煩惱應該是Uptown的泊車困難。Bingsu雖然沒有太鋪張的門面設計,卻簡約而不失美觀。橫掛的招牌在白色牆面下更加明顯,雙層式店面增加了可用性面積,讓店裡看起來很寬闊、很舒服。

淡黃色的主牆增加了室內的溫和氛圍,也有刺激食慾的作用。一張張不同口味、不同造型、不同顏色的Bingsu特寫照片懸掛在不同位置的牆面上,既是圖文並茂的Menu又是店裡的裝飾品,一物二用,省卻了其他擺設品。楓木桌椅井然有序地排列成行,而擺放在櫃檯旁邊的幾張沙發椅則貼著彼此,排列成L形的座位。

通往二樓的樓梯就在店面側邊。相比之下,二樓的空間更寬闊。一張張實木餐桌椅依靠著左右兩邊的牆,很像回到校園時期的課室。最前方臨近落地玻璃窗的位置則擺放了兩張沙發椅座位,天然的陽光透過玻璃照射進室內,讓店裡保持著明亮。兩大台桌上足球對戰台擺放在餐廳右側的餐桌椅背後,供客人玩玩遊戲、消磨時間。另外,樓下的架子上也擺放著各種熟悉的棋盤遊戲或撲克牌,供客人與朋友們聚在一起一邊吃冰品、一邊玩遊戲來回味校園的日子。

Bingsu Cafe
28 Jalan SS21/35 Damansara Utama, 47400 Petaling Jaya.













韓國冰品(Bingsu)其實已經有一段歷史,最早期被稱作Patningsu,主要配料是紅豆、黃豆粉、牛奶和香草冰淇淋,和其他以水果當作配料的冰品相比,Bingsu的口感比較溫和。隨著時代改變,現今的Bingsu也發展出更多樣化的口味,也加入了更豐富的配料。而且Bingsu一般的份量很大,足夠多人分享,吃起來也相對地比較有趣味。

Bingsu Cafe的櫃檯會直接展示出圖文並茂的9大自家推薦產品「Bestseller」,其中包括融入本地風味的durian mango bingsu、必有的green tea bingsu、mango cheese bingsu、Belgian chocolate bingsu、injeolmi red bean bingsu等等,冰淇淋有本地人偏爱的椰子和绿茶口味;非冰品類的推薦美食有banana caramel waffle及韓國炸雞。

除此之外,Bingsu Cafe也有其他值得嘗試的甜品如affogato bingsu、blueberry cheese bingsu、yogurt blueberry bingsu、banana caramel toast、fruit pot toast......等等,產品多樣化。不過,説到甜品,怎麽能少了雪糕? 

Bingsu Cafe售賣的是Sorbet,這是一種普遍風行與歐洲國家的一種西式甜品,口感跟平常吃到的冰淇淋很接近。它的製法是先將新鮮水果冷藏至結冰以後,再磨成冰沙。Sorbet和ice cream最大的分別,是前者僅含5至10%的牛奶成分,而且通常不額外添加糖份,因此我們能更直接地品嘗到水果本身的天然、香甜風味,也能吃得更健康。在傳統的西餐中,在前菜和主菜之間,可以吃一口Sorbet來清理口腔的餘味。

在Bingsu Cafe,您除了可以吃到banana、raspberry、soursop、coconut、durian、cempedak及Lime水果口味的Sorbet以外,還可以品嘗到chocolate、vanilla、espresso、Rocher等濃鬱的口味。

近幾年,綠茶已成爲全世界最受歡迎的飲料之一,而且喝綠茶已迅速成爲一種健康趨勢。未發酵過的綠茶其實具有刺激性,但對於健康的功效卻是公認的。它的茶葉中富含30%的茶多酚,比烏龍、紅茶都高。茶多酚具有降低心血管疾病、抗癌、降血脂、降血壓、降膽固醇,以及抑制尿酸和抗老化自由基的功效。因此到訪日本餐廳或韓國餐廳,總會習慣性地點一杯綠茶或是品嘗與綠茶有關的甜品。

儘管都是Bingsu,Green Tea Bingsu卻總是予人一種非常冰涼痛快的感覺。Green Tea Bingsu擁有一身天然綠色的外表——綠色的綠茶粉末像下雪一樣灑在潔白的冰沙上,又像是在雪地里奇跡生長的嫩草,綠色粉末上還有roasted almond,而冰沙上則還有一層紅豆泥、一層綠茶冰淇淋、一層奶油,當它們拼凑在一個小碗上,便成了一件美麗的藝術品,十分誘人。

店家使用了上等的綠茶粉,因此讓人能夠直接品嘗到抹茶最原始、最綠色的風味。韓式Bingsu的雪花冰擁有極細膩的質感,可以讓人細細體會冰冷帶來的清爽快感。融合了牛奶的抹茶口味冰淇淋,增加了綠茶的多種口味;外表依舊帶有顆粒感的紅豆,其實十分軟嫩,一口咬下便能感受到天然純真的甜味;烤過的杏仁片增加Bingsu的口感之餘,也提升了bingsu的香氣;奶油則滋潤了整體的口感,同時還融和了各種食材之間的巧妙關係。Bingsu Cafe的Green Tea Bingsu能夠讓人吃出最單純的雪花冰及綠茶香氣,讓人滿意。

Green Tea Bingsu MYR 20.90





2016-09-04

Naj and Belle

Naj & Belle並沒有在自己的面子書上留下太多痕跡,卻在Instagram裡分享了許多美麗的照片。在自我簡介的欄位中,Naj & Belle只留下了「La Dolce Vita」一行字。「La Dolce Vita」原是義大利文,解作「The Sweet Life」或「The Good Life」。這正好是60年代的一部義大利電影名字,故事內容講述一位為搜集明星緋聞而奔波勞碌的雜誌專欄記者,如何對追逐名利的戰場漸漸產生厭惡感,並從上流社會的腐朽來重新審視自己的生活。此片曾獲第13屆坎城影展金棕櫚獎、紐約影評人協會最佳外語片等國際獎項,是值得被後世提起的一部作品。

Naj & Belle貫徹的並非電影背後的現實主義,而是強調了電影名字「The Good Life」本身的意境。Naj & Belle的位置就不偏不倚地落在SS15 Courtyard商場正門的右邊,距離新落成的LRT站衹有幾步之遙;無論是在公路上開車時路過,亦或是搭LRT時經過,應該都能看見位置顯著的Naj & Belle。它與同排的Jibby Chow、Naugthy Nuri’s、Yesterday等餐廳,都為重新翻修過的SS15 Courtyard帶來煥然一新的面貌,一洗First Subang以前的頹廢。

和對面的Yesterday比較起來,Naj & Belle的面積顯然小很多,因此餐廳的用餐區和厨房采用簡潔的開放式設計的格局,技巧性地將整個空間的綫條拉長,强調空間的開闊質感,藉此達到眼神空間的視覺感。Naj and Belle那黑色細邊框、白色底的招牌就高挂在面向商場内的柱子上,與白色柱子和白色墻面融爲一體。店家使用幾個不高不矮的戶外長形花盆,將餐廳和商場的範圍劃分出來,并將餐廳的餐座的區域框了起來,同時還把自然綠意帶進了室內。



Naj & Belle
G-03A, Ground Floor, Courtyard SS15
Jalan SS15/4G, Section 15, Subang Jaya.


Naj & Belle並沒有任何一副實牆,因此廚房前的「五扇門窗」就直接裸露在外頭,成為餐廳的最顯著的一道牆面。「五扇門窗」其實只是由鐵柱框成的一道間隔牆,牆中心是空的,底部由白色和少數的藍色格子所填補成的低矮牆面。最右邊的門窗擺放著一架收銀機、最左邊的門窗裡擺放著一台咖啡機,中間的窗格則擺放著其他物品如盒裝茶葉、杯子、進口玻璃礦泉水等等。

餐廳的主要餐桌椅就圍繞在「五扇門窗」左右。黑色餐桌與綠色餐椅的搭配襯托出Naj & Belle的時尚和清新形象。餐廳另一邊的餐座位則由橫向和直向的排列方式交接而成;兩排實木餐桌椅之間似乎夾著一排木欄杆,實際上是木餐椅的椅背,加上餐座位臨近商場入口,充足的光線灑落在餐桌上,搭配綠色植物的點綴,頗有坐在花園裡的感覺。SS15 Courtyard就建立在一個小山坡上,而且商場離地面擁有好幾級階梯的距離和高度,因此站在商場底樓向外延伸的平台會有讓人站在小天台上的錯覺。

Naj & Belle把小天台打造成一個天台花園——實木餐桌椅被裝入一個佈滿攀岩植物的鐵籠裡,綠葉隨著微風輕輕搖曳,充足的陽光可以透過綠葉和鐵絲之間的空隙灑入這個小空間,讓這個小空間時刻保持著明亮和溫暖。在崇尚自然的年代,綠色植物是必須的。科學家研究發現,綠色植物不但可以吸收空氣中的有毒物質,還是吸收WIFI的電磁波,甚至還可以放鬆心情。










就外觀來看,Naj & Belle的餐點顯然是以西式為主,雖然選擇項目不多,卻都很精緻。想要來份正餐的話,不妨點一點Naj & Belle的Mains Menu,包括200 grams beef patty with brioche bread、250 grams grass fed New York cut steak、pan fried salmon、chicken schnitzel;Sandwiches's Menu包括Sirloin steak skandwich、cheese toasties、tiger prawns、crispy herb crusted chicken schnitzel;Pasta's Menu以海鮮爲主,包含tiger prawn spaghetti、squid ink spaghetti、fettuccine smoked salmon,其他則有mushroom fettuccine carbonara、Thai style sheredded duck spaghetti。

Brunch Menu中有兩個挂上店名的餐點,它們分別是The Naj Breakfast以及The Belle Breakfast。前者是太陽蛋配上牛肉培根、西班牙式馬鈴薯塊、菠菜等材料;後者是水波蛋搭配煎三文魚、豌豆炸餅、烤小番茄及半片Pita麵包,材料豐富。其他Naj & Belle's Brunch則有One Sweet Mess、Moroccan Eggs、Go Grande、French Kisses及Sally & Chives,名字花俏且用心,最適合在閑暇的假日或周末中午享用。店家推薦的兩款plated desert有molten Lava cake及de-constructed Pavlova,其他蛋糕或甜品則在玻璃櫃里擺賣著,任由客人選擇。





The Belle Breakfast的賣相和擺盤很讓人賞心悅目。體積很大的香煎三文魚片,占據了藍邊瓷盤一定的空間,較厚的一端搭在Pita麵包上,讓三文魚的造型更具立體感。香煎過的三文魚表皮帶有一點焦黑和微脆,味道帶有微微的咸。表皮下的魚肉肉質緊密、油脂豐富,所以吃起來既柔滑又鮮嫩,而鹽平衡了三文魚豐腴的口感,同時又引出了三文魚的鮮味,讓人能夠細細品嘗到魚肉的鮮美。The Belle Breakfast的水波蛋一顆擺放在盤上,另一顆則平躺在扁平的Pita麵包上。

Pita麵包是一種偏形的麵包,普遍流行於中東和希臘等地區。Pita麵包衹要經過烘烤,就會膨脹起來,中間是空的,對半切開後就會變成小叮當的口袋般,可以裝進沙拉或其他餡料配著一起吃。麵包的麵皮薄薄一層,而且帶有麥香,口感兼具軟性和韌性。腌製過的小葱頭及烤過的Cherry Tomatoes則拼凑出與衆不同的味道,增加了The Belle Breakfast的多重口味。炸得金黃色的chickpea cake,具有外焦脆、内黏軟的絕佳口感,一口咬下還能吃到豐富的豆香味。

Naj & Belle的The Belle Breakfast確實值得推薦。

The Belle Breakfast MYR 27




Go Grande——店家讓客人自由選擇自己喜歡的蛋的料理方式,如poached egg、sunny side up、scrambled eggs等等,接著搭配綠色的baby spinach和roasted cherry tomatoes、鷄肉香腸、炒蘑菇以及烟熏三文魚,最後配上一片歐式麵包以及一塊炸豆餅,Go Grande這道美味的料理便完成了。

烟熏三文魚一直以來都是西方人餐桌上的典型美味佳餚。它和香煎三文魚最大的區別在於前者有股獨特的烟熏味,風味較强,魚肉的紋路很清晰,口感接近生三文魚卻又比後者來得更豐富。店家把三文魚切得厚厚一片,因此咬起來細膩軟糯,分量又多,讓人吃得很滿足。再來,香腸的口感實在而Q彈,煎炒過的蘑菇具有獨特的香氣,讓Go Grande加分不少。富有印度口味的炸豆餅,味道很接近搭配roti canai一起吃的kuah kacang,香脆的餅皮下是磨成半豆半泥狀的餡料,吃起來可能會有點干,但整體感覺還不錯。

壓在水波蛋底下的Sourdough bread,又稱酸麵包,是歐式麵包最普遍的麵包種類,以天然酵母發酵烘培而成,味道帶酸、口感有嚼勁,重點是夠健康。或許是時間掌控不夠準確的關係,麵包片上的水波蛋煮得過熟,幾乎成了熟蛋,原本戳開蛋皮就能流出的蛋黃汁液變成了粉粉的蛋黃,明顯地影響了口感。

Go Grande MYR 29




香蕉含有豐富的膳食纖維和鉀,因此吃香蕉的好處很多。前者能促進排便順暢,後者則有助抗發炎和抗癌。過熟的香蕉可以用來製作甜品。香蕉核桃蛋糕即是一款最典型的香蕉甜品,也是麵包店和咖啡館最常見的甜品。

從肉眼上來看,切成片狀的banana loaf像是一塊深棕色的轉頭。不過,在蛋糕師傅的巧手之下,Naj & Belle的banana loaf擁有非常精緻漂亮的外型,而且整體予人的感覺更接近蛋糕而非「Loaf」。對半切開的香蕉埋在蛋糕上層,讓香蕉的自然香氣滲透入蛋糕之中,並為蛋糕增加了裝飾的用途。香蕉蛋糕那濕潤綿密的口感與它的粗糙的表層很不匹配。細碎的核桃增加了整體的口感,放進口裡還能細細品嘗到比較天然不做作的香蕉味,伴隨而來的是淡淡的肉桂香和甜甜的Caramel醬,讓人喜愛。

吃蛋糕或甜品當然少不了咖啡和茶的搭配。偏苦或偏澀的味道可以中和甜膩感,也能消減一部分熱量。Naj & Belle的咖啡還是西茶都還不錯,達到一定的水準。

Banana Loaf MYR 11



Harney & Sons - Organic English Breakfast MYR 10


Long Black MYR 10


Flat White MYR 11