2016-11-29

阿一鮑魚富臨酒家「點心篇」

雖然經常把「阿一鮑魚」掛在嘴邊,卻從來沒有真正了解過「阿一鮑魚」的由來,以及它和「富臨酒家」的關係。直到最近在網絡上買了餐券,瀏覽官網時才知道背後的故事——「阿一鮑魚」的創始人就是楊貫一。「貫一」是父親為他取的名字,寓意「宜一以貫之」,意即做人要有宗旨。在日本侵華的動盪年代,阿一在父親及妹妹相繼離世後,隻身從廣東中山遷移到香港謀生,第一份工作是在大華飯店當雜工。1974年,他自立門戶與朋友開創了「富臨飯店」,卻碰巧遇到股災,生意不如預期。

後來,他極力專研烹調鮑魚之道;直到1985年的新加坡美食展,獨創一格的「阿一鮑魚」撼動全球餐飲界,甚至還獲邀為鄧小平烹煮鮑魚,使得「阿一鮑魚」聲名大噪,無人不曉。至今為止,他已在世界各地夥伴各大國際獎項如法國廚藝大師最高榮譽白金獎、法國美食聲望大獎、美國五星鑽石獎、中國飯店協會終身成就至尊獎、世界御廚最佳廚師獎等各種獎項。2007年,香港特區政府頒發銅紫荊星章,以嘉許阿一對於粵菜的貢獻及對後輩的提攜。2015年,它旗下位於香港尖沙嘴的分店——阿一海景飯店,獲選為米芝蓮一星餐廳。

經過幾年時間以後,曾是香港富豪身分象徵的阿一鮑魚富臨酒家,其旗下所屬、全港唯一一間的飯店銅鑼灣分店,終究抵不過平民食肆、名字聽起來像冒牌貨的「富臨酒家」。在搜尋網站上所找到的「富臨」也非此「富臨」,十分混淆。比較尷尬的是,對於平民來說它始終望塵莫及;對於富豪來說,還有其他更豪華的酒家可以取代它。在馬來西亞,阿一鮑魚富臨酒家也曾經輝煌過。可是,隨著Avenue K和PJ Section 14的分店結束營業後,它目前在全馬的分店僅有雲頂和Life Center分店,十分稀有。

Life Center本身是一棟有歷史背景的建築物。20多年前,這裡只有兩排房屋。1990年,由本地音樂人Ng Lian Chin計畫的Life Center建竣,建造出一個以餐廳和育樂中心為主的概念商場,是Jalan Sultan Ismail的一個地標。2010年,該商場暫時關閉進行為期兩年的整修。重新出發的Life Center又引進了不同文化和元素的餐廳如傳統日本料理餐廳Kingyo、義大利餐廳Vespa Pizza、咖啡館dr.Cafe、酒吧餐廳Amadeus、高級馬來餐廳Serai以及阿一鮑魚富臨酒家。曾經在頂樓KL Live舉辦過演唱會的國際巨星包括Simple Plan、Sum 41、Train、Christina Perry、Greyson Chance等等。



阿一鮑魚富臨酒家 An Yat Abalone Forum Restaurant
2nd Floor, Life Center, 20, Jalan Sultan Ismail, Kuala lumpur
Tel: 03-2166 3131







阿一鮑魚富臨酒家位於Life Center二樓,從2001年開始營業,是它在馬來西亞的第一家分店。其門面設計與其他酒家無異,大門外是擺著沙發椅座位的等候區;正對飯店大門的地方有一個大大的玻璃櫥窗,櫥窗裡陳列的都是山珍海味的標本,以及招牌鮑魚。沿著走道往右走,即是飯店的大廳。除了柱子之外,整個餐廳沒有隔間的牆面,增加視覺的穿透性,呈現出寬敞舒適的空間感。排列得整齊有序的圓桌椅座位,套上淺中帶金的桌布和椅套,搭配紅色的地毯以及帶黃的燈光——雖然餐廳已有一定年紀,但還是能呈現出富麗堂皇的畫面,和營造出有格調的氛圍。只有一層台階的小舞台就架設在正中央靠牆的位置,雖然會有一兩根柱子阻礙部分視線,但這個位置幾乎能夠望見餐廳大廳內的大部分座位,而小舞台前的圓桌最適合擺喜宴的主人家不過了。

儘管分店近幾年陸續結束營業,阿一鮑魚富臨飯店在本地仍然有一定程度的口碑,更是辦婚禮、擺喜酒的熱門選擇,是本地人最愛吃的廣東菜餐館選擇之一,在Groupon網站上售賣的餐券也很搶手。它目前在Groupon上售賣的優惠券即是「Dim Sum Buffet」,以Ala Carte的形式供應。只需要付一個價錢,客人便可以從Menu上近40種的點心任點,吃到飽為止。就因為這個餐券,讓自己在相隔好幾年以後,才再次踏入Life Center以及「阿一鮑魚」。

與其他點心店一樣,「阿一鮑魚」的點心也分成蒸點、炸點、煎類、粥麵飯類等等,選擇包羅萬象。這裡的特色或招牌點心包括富臨第一包、京川餃子、阿一鮮蝦餃、珍珠蒸魚賣 、杏片馬來糕、蟹皇干蒸燒賣、瑤柱煎魚餅、XO醬炒蘿蔔糕、叉燒腸粉、脆皮燒腩仔、港式炸魚皮、椒鹽小蘑菇、龍鬚海鮮卷等等;其他還有香茜魚茸粥、瑤柱金菇燴伊面;糖水則有紅豆沙和杏仁茶。任吃任點的點心Buffet,絕對能讓人吃得飽足感十足。


茶——普洱 MYR 10 (兩位)


當客人坐下來點完茶之後,服務生很快便會端來「阿一鮑魚」的重點招牌湯——鮑魚花膠海參老火湯。單聽名字就知道這盅老火湯有多名貴,材料有多豐富,表現出「阿一鮑魚」的誠意十足。海參本身沒有味道,質地柔軟嫩滑,可以吸收濃鬱的湯汁和精華。魚鰾本身的味道同樣不明顯,加入燉湯可以加强口感和粘稠度。更重要的是,它含有生物大分子膠原蛋白質多種維生素、鈣、鋅、鐵等微量元素,具有可以改善組織營養狀況,延緩皮膚衰老的效能。鮑魚的口感實爲扎實、彈牙有嚼勁。把鮑魚加入燉湯,可以提升湯頭的清甜和鮮味。喝一盅,在某種程度上就已讓人感覺滿足。

京川餃子——口感紮實的手工餃子,淋上了香辣醬汁,增加了鮮味之餘,又多了一股辛辣的香氣,新鮮彈牙的蝦肉讓人感覺清爽,非常好吃。

愛吃蝦子的食家,可以點上一籠阿一鮮蝦餃,更能夠吃出蝦子的鮮味。淺棕色的竹藤蒸籠讓鮮蝦餃皮看起來更純潔。淡淡的鮮蝦味隨著水蒸氣飄散出來,讓人忍不住要立即把蝦餃放入口中,讓人感受那清爽彈牙的口感。

炸蘑菇原是魯菜系,是漢族名菜之一。它色澤金黃、香脆可口、補益腸胃,是非常健康的小菜。椒鹽小蘑菇吃起來就像吃零食一樣,烘炸得香脆的菇在牙齒的撕裂下發出清脆的聲響,很悅耳動聽。重要的是,即使多吃幾個炸蘑菇,都不會有任何罪惡感。

Double-boiled Whole Abalone with Sea Cucumber & Fish Maw


京川餃子


椒鹽小蘑菇


炸魚皮是潮汕地區的傳統可口小吃,最常見於香港的餛飩麵舖和潮州打冷店。市售炸魚皮多以鱔魚為主,因其皮薄,炸出來比較鬆化酥脆;一般家庭則以鮫魚皮製作。它吃起來就像更加卜脆的炸蝦餅,清脆爽口,惹人喜愛。加入熱粥內伴著吃,帶有半脆半軟的口感,而且會有另一番風味。建議要趁熱吃,否則冷卻以後的炸魚皮會增加原來的魚腥味。

上海小籠包外表平淡無奇,而且口感一般,可以說是被鼎泰豐或高級點心專賣店完全比了下去。鬆散的小籠包皮,幾乎沒有美麗的手折痕,看起來跟一般的包子無異。蒸過頭的包皮可以輕易被咬開或戳開,又洞口流出來的湯汁像是制水的水龍頭,內餡口感不突出,屬於失敗之作。

由於被日式芝士蛋撻寵壞的關係,蛋撻可能無法輕易滿足自己的胃口。「阿一鮑魚」的迷你蛋撻,餅皮不夠酥脆,口感粉粉的,吃起來很黏牙。餅皮內的蛋黃不夠嫩滑,也不夠香濃,口感和味道都差了一些。

「阿一鮑魚」的港式叉燒餐包——富臨第一包,對大家來說一點也不陌生。港式叉燒餐包是普遍流行於香港和廣州,綜合了中式的叉燒包和西方人的小餐包,是中西合璧的特色小吃。鬆軟的餐包外表帶有一點油亮的光澤,質地則帶有淡淡的牛油香氣,餡料是濃郁而甜蜜的叉燒,帶有一點點嚼勁,味道地道、美味可口。

相反的,奶黃流沙包就讓人很失望。厚厚的包皮咬起來綿綿的,還有一點黏牙,影響口感。雖説是流沙包,但包子似乎沒有蒸好,包裏的奶黃餡早已凝固成接近鹹蛋黃般的口感,根本就沒有像流沙一樣瀉出來,而且味道非常一般,完全沒有濃鬱的奶香和蛋黃味。

港式炸魚皮


上海小籠包


迷你蛋撻仔


富臨第一包


奶黃流沙包


鼓汁蒸排骨可謂是吃港式點心時不可不點的點心之一。排骨的肉香和鼓汁的咸鮮堪稱絕配。牙齒輕輕就能輕輕將肉脫離排骨,蒸出來的肉口感滑嫩又不油膩,是個人最愛。

另一個個人最愛,就是柱侯蒸風爪。它是粵菜系中其中一道最典型的美味菜餚。經過又炸又蒸的鷄爪,已泡得鬆軟,衹要一吮就會脫骨,加上香濃的柱侯醬泡製,讓人忍不住要啃光骨頭。據稱,鷄爪的營養價值很高,含有豐富的鈣質和膠原蛋白,多吃可以軟化血管,還具有美容功效,一舉多得。

煎得表皮金黃、邊皮焦黑的瑤柱煎魚餅,一被端上餐桌就散發了鮮香味美的香氣。雖然煎魚餅的做法不複雜,但要做得好吃也不簡單。油煎可以把魚肉最簡單的鮮味帶出,口感外酥内軟,肉質厚而扎實,讓人吃得好不滿足。

珍珠蒸魚賣的外表看起來還不錯,但一口咬下的實際感覺和想象中差別很大。厚軟的魚賣吃起來更像剁碎的魚肉,少了一點彈牙清爽的口感,也少了一點魚的鮮味。
柱侯蒸風爪


鼓汁蒸排骨


瑤柱煎魚餅


珍珠蒸魚賣


相比之下,香茜魚茸粥更具魚鮮味。要烹煮粥很考功夫,需要拿捏火候的大小;而下材料的的過程,也確實同樣考功夫。跟潮州粥不一樣,廣東粥以細綿的口感著稱。完美的廣東粥做法,最講究的就是『粥底』。只要粥底好,粥一入口要香滑、柔軟,米粒完全化開。「阿一鮑魚」的香茜魚茸粥便具有這種好口感,而且米飯內多了一股魚肉的香味,清淡而美味。

鮮竹卷是一道非常有味道的廣式小吃。傳統的鮮竹卷要用大量油炸,後來的人發明了先用煎的方式把鮮竹卷煎熟,然後用上湯浸起來,讓上湯多了一股腐竹香氣。豆腐衣包裹著新鮮的蝦仁肉餡,外皮軟糯,内餡多汁,多重滋味在口中并發,衝擊味蕾。唯一的缺點是湯頭鹹了一些。

杏仁茶,又稱杏仁露,是由共同傳入民間的一種特色茶飲。杏仁本身具有一股獨特而濃烈的香氣。喜歡的人會很喜歡,不喜歡的人則會唾棄。跟茶比起來,它更像甜品,白皙、潤滑、細緻的口感完全能夠滋潤乾澀的喉嚨,喝完還有一種頓時皮膚光滑的幻象。滋補養顏的功效在生理和心理上都產生正面的影響力,是結束一餐前的最佳甜品選擇。

香茜魚茸粥


上湯鮮竹卷


蠔油菜心

杏仁茶

2016-11-13

LOKL Coffee Club

BackHome是城中數一數二的民宿。它曾榮獲國際酒店界的奧斯卡獎——Hoscar Award的馬來西亞區第一名,在Agoda網站中獲得8.8/10的分數,在TripAdvisor也獲得4.5/5的高評,是國外背包客旅遊吉隆坡時的首選背包客棧。它位於老吉隆坡的市區中心範圍內,只要幾步路就能到達輕快鐵站,同時還非常靠近Masjid Jamek、Masjid India、TM Museum、茨廠街、獨立廣場、Pavilion等旅遊景點,十分方便自助旅行的背包客。

BackHome由六間連在一起的店屋改建而成。從對面馬路的店屋眺望過去,BackHome就在Maybank大樓的腳下。它們是英殖民政府時期所建立的歷史遺跡,見證了老吉隆坡的起起落落,擁有飽覽歲月滄桑的歷史風貌。歷史和環境賦予它獨特而懷舊的魅力,使它不在時間的推進下褪色,反而在高樓大廈的懷抱中突顯非一般的氣質。BackHome的創辦人,讓歷史建築物在時代巨輪下展現出新的面貌,也讓遊客們更加貼近老吉隆坡的脈搏。

在這六間相連的店面,由左邊開始算起第一間,即是BackHome接待廳的左手邊,是與背包客棧相通的咖啡館。它的名字很特別,就叫做LOKL,可解作「Local」的意思。咖啡館的門設置在側邊,與BackHome的門口相互注視著,互不打擾又互相牽連,關係若即若離,隱藏一點曖昧。咖啡館店外的白牆上掛著「LOKL Coffee Co」黑字,在老建築的樸質外表下呈現出濃濃的英式殖民風格。柱子外懸掛著黑色的公雞風向標,造型可愛而顯眼。公鷄鷄脚底下是三行以馬來西亞三大民族的文字書寫成的「Coffee Co」,非常有意思。

基督教徒之間曾經流傳過這個一個故事:耶穌被捕前曾說過,在雞啼之前,彼得會拒絕承認是他的信徒三次。果然,當羅馬人捕捉到彼得時的連夜審問中,他三次撇清自己與耶穌的關係。後來,彼得後悔莫及,在羅馬人準備將他處死時,他要求行刑人把他倒掛在十字架上。到了公元9世紀的時候,教皇下令所有教堂屋頂上安置公雞風向標,以示紀念。公雞風向標從此就保存下來了,在歐美國家的住家屋頂上都能見到。


LOKL Coffee Co
30, Jalan Tun H.S.Lee, Kuala Lumpur.
Tel: 03-20721188




LOKL的空間感有些局限,呈狹長形,因此咖啡館裡的桌椅排列的密度較小,卻不會有很壓迫的感覺。將看似側門的玻璃門推開,碎步走入LOKL的話,最先看到的東西是時尚小巧的沙發椅座位。它就依靠在門後的牆上,旁邊是架在落地玻璃窗前的木製吧檯座位,搭配兩個小小的單人座椅,長板桌上擺放著幾本書籍,就能把這個小角落裝扮成小小的文藝空間。其他木桌椅則整齊有序地貼著左右兩副牆壁排列——咖啡館右邊是一副紅磚裸露在外的牆面,沿著牆設置的長椅感覺有點像很長很長的長板凳,可讓顧客坐得更貼近彼此,縮小人與人之間的疏離感,進而增加客人對LOKL的歸宿感。

在長方形的小空間裡,LOKL的櫃檯就設置在咖啡館尾部。挑高的天花板增大了咖啡館後半部的空間感,讓這個角落保持著足夠的明亮度,在視覺上看起來比較寬闊。閃爍著黃色燈光的LED燈招牌就懸掛在高牆上,在灰牆的背景下更加閃耀,而且富有情調。櫃檯側邊的牆壁掛滿了密密麻麻的圖畫和畫像:有寫著大大個「囍」字的、有手繪的吉隆坡地圖、有東姑阿都拉曼的肖像、有馬來虎和魚的畫像......等等,拼湊成一幅富有本地特色的畫。













櫃檯右邊的透明玻璃推門是通往另外一個世界的入口——玻璃上黑色公雞貼紙讓白淨的玻璃門增添了一絲美感。玻璃門外的庭院有一個天井,別有洞天,就像是馬六甲或檳城最常見到的傳統峇峇娘惹屋,房子中央有一個可以仰望天空的小庭院,側邊還有一個很別致和輕鬆的綠色角落,可以讓陽光、雨水和空氣進入屋內,使得房子保持一定的明亮度和流通的空氣。長桌背後是很別致的衛生間;瘦長高聳的樹木貫穿擺設在正中央的長桌,充滿美感地越過屋頂插入天空,讓視野向上延伸、無限擴大。

LOKL天井下的小庭院與BackHome兩者之間的範圍在這裡重疊,兩者之間能夠互通。不過,為了不打擾客房裡的住客,他們之間依舊有一條防線,將咖啡館和客房的範圍規劃出來。這個佔地不大的小空間,在非用餐時間內,都是客人自由活動的範圍,可以任意在不同位子上進行交流、玩牌、聊天,或獨自閱讀、上網、冥想、曬太陽。同樣的,在LOKL喝咖啡的客人,也可以透過階梯和階梯之間的空隙去窺看BackHome背後的人、事、物。大膽一點的話,還可以主動上前去認識來自世界各地的背包旅客。








Because we’re proud to be LOCAL – not just to be Malaysian, but also to be part of this historic neighbourhood. Spice merchants, craft shops weaving rattan furniture, and the best capati in town – the Tun HS Lee area has it all, and we’re honoured to be here.

過去,這裏曾是釀豆腐店、板面店,直到2012年才由LOKL正式接手經營這個小店面,轉賣咖啡、西餐以及融合本地風味的Fusion餐點。從Menu到食材,再到食物的擺盤和賣相,都保證了盤中焦點的品質和味道,以及確保它們的賣相和顏值,試圖以味覺和視覺去征服客人的味蕾。
LOKL自家推薦的美食有Buttermilk Fried Chicken,、Pulled Beef Burger以及Hainanese Meatloaf。早餐肯定少不了Big Breakfast,但LOKL還有其他更多樣化的選擇,就如週末特備的smoked brisket hash、southern chicken & waffles、putumayam toastie、fluffy pancakes、banana pecan waffles及honey baked granola,非常豐盛。

其他早餐選擇還包括西班牙風味的Prittata、Basil & cheese omelette、salmon scrambled eggs等等。或是可以選擇麵包類如croissant、比較簡單的歐式吐司搭配牛油和果醬、口味比較重一點的bacon & fried egg burger以及scrambled eggs & cheese burger。假如午飯時間不想吃得太油膩,素食或健康主義者的首選是watermelon & mint salad、beautiful 2.0、baked moussaka、ratatouille pasta。其他午餐特備則有salmon & potatoes、grilled rosemary chicken、Scandinavian salon on rye、smoked brisket burger等等。

在LOKL,您除了可以喝到Espresso、Americano、Latte、Cappuccino、Mocha等西式咖啡之外,還可喝到充滿本地風味的咖啡如Kopi O、Kopi Susu,還有以Double Espresso為基層,再加入煉奶調配出來的Coffee Bon Bon,味道偏甜,卻有另一番風味。



Kopi Susu (hot/iced) MYR 8


Kopi O (black local coffee with sugar) MYR 7


Hainanese Meatloaf是一款中西合璧的美食餐點。外表看起來像是厚厚的法國土司,土司表層的蛋液在經過煎烤以後,帶有一點金黃、一點焦黑,十分好看。包裹在土司内的内陷有新鮮的鷄肉以及蝦肉,配以豆瓣醬和Lea & Perrins醬汁,混合出又甜又鹹又酸的多種口味。Meatloaf上則撒上了綠色的帝皇烏藍(又稱Ulam Raja或Cosmos caudatus)——一種原產自墨西哥,后傳入菲律賓及其他東南亞國家的一年生或多年生草本植物。它富含鈣質和維生素A,具有抗氧化和抗老化的功能,同時還有良好的藥用價值,可治療高血壓、壞血病等疾病。Ulam Raja充滿一股淡淡檸檬清香味,吃了感覺清爽,可以解膩。

Banana pecan waffles以cornmeal waffle為底層,再在格子餅上鋪上切成段的香蕉以及honey pecan,豐富的材料堆積成一座小山。最後,淋上椰香濃鬱、口感香滑、風味獨特的馬六甲椰子糖,讓格子餅、香蕉、honey pecan三個獨立的個體融合在一起,又間接地提升了麵粉、水果、核桃各自的味道,同時具有又軟又脆的多重口感,又富有纖維素和其他營養價值,是一款值得推薦的餐點。椰糖是由椰子花萃取出來的糖分,因爲完整地保留了各種營養——富含氨基酸、維生素B群、微量礦物質——在西方國家越來越常被用來取代一般的白糖和紅糖,價格在持續上升中。

Hainanese Meatloaf MYR 22.50



Banana Pecan Waffles MYR 18


同樣是以cornmeal waffle爲基層,Poaches pears waffles的不同點在於格子餅上的材料由香蕉和山核桃換成了燴香梨(poached pears)以及梅子,接著在各種材料上灑上細碎的coconut flakes,再按客人個人的喜好淋上蜜糖,讓paches pear waffles帶有甜甜和幸福的滋味,完全沒有半分甜膩的感覺。格子餅的邊邊在微烤過帶有一點點脆度,口感讓人喜愛;軟中帶脆的燴香梨,吃起來十分香甜、清爽、滋潤;作爲topping的coconut flakes,增加了細薄而脆口的口感,還散發了微微的椰香味;切成細絲的檸檬皮,爲整盤waffles增添了幾分獨特的香氣,刺激食欲,有畫龍點睛的作用。Poaches pears waffles讓人吃得滿意,也很有飽足感,值得一試!

比較之下,Fluffy Pancakes的味道會比以上兩個waffles來得更單純一些,也是最經典的美式早餐之一。LOKL的鬆餅較厚實,質地澎鬆柔軟,可以吃出最純粹的麵粉香氣,咬在口中會帶有一點點嚼勁,塗上一層鮮奶油會更口,搭配脆口的pecan一起吃可以增加整體的口感。Pecan又稱長壽果,是美國山核桃的果實,能補腎健腦、補中益氣、潤肌膚,是十分天然的綠色食品,對身體十分有益,多吃無疑。

LOKL的Grilled cheese sandwich,包含了cheddars及Mozarella兩種起司,經過烘烤過起司香味更加濃鬱,甜椒以及番茄干豐富了三文治的整體口感以及營養價值,讓三文治具有外酥内軟的絕佳口感。

Poached Fruit Waffles MYR 20


Fluffy Pancakes MYR 18


Grilled Cheese Sandwich (Vegan) MYR 20