今天吃什麼? fooDrink: 朝王正宗豬肚雞煲火鍋

近期在上海很火紅的「撈王鍋物料理」，是由台灣人所開的火鍋店，擁有超過20家分店，據說連小S都很推薦這家店。店裡的鎮店之寶即是豬肚雞湯，是繼海鮮湯、粥底及豬骨湯之後又一創新的火鍋湯底。畢竟在這之前沒有任何一家餐廳嘗試以豬肚雞湯作為火鍋的湯底，也沒有將豬肚雞湯和火鍋兩個不同的東西串聯起來。

豬肚雞湯又名豬肚包雞或鳳凰投胎，是傳統的客家料理。它先用生豬肚將生雞包起來，在將它紮好兩頭後放入湯料褒中，並加入胡椒、枸杞、黨參等藥材一起燉煮。在廣東客家地區，豬肚雞湯是酒席必備的餐前用湯，具有濃郁的胡椒香氣和藥材味。這種湯有很好的滋補、驅風和驅寒作用，適合腎虧者和燥熱虛火夜夢多的人吃。

來自甲洞的「撈王正宗豬肚雞煲火鍋」，在本地也享有一定的知名度，備受推薦。雖然它與上海的「撈王」同名，卻無法證實它們之間是否存在著關係。不過，「撈王」除了在甲洞以外，在Serdang和Setia Alam也開設了分店，為整個火鍋店市場增添了新元素，還帶動了良性競爭，讓消費者受惠其中，尤其是華人市場。

Setia Alam的分店不叫「撈王」，反而改名為更有氣勢的「朝王」。除了招牌名字不同以外，「撈王」和「朝王」沒有太大的差別。「朝王」的店面設立在Setia Alam商店圈的外圍，就在新街道(Jalan Setia Prima WU12/W)上的一排新店舖，但距離全馬最長夜市的街頭僅有一條道路的距離，泊車位也相對地多。

「朝王」擁有兩間店面，黑色的招牌上亮出紅色大字，在大道旁顯得既醒目又顯眼。挑高的天花板使得餐廳室內看起來比較明亮、面積更寬闊、空氣更流通，吃起火鍋來便很舒服。「朝王」室內裝潢顯然也比門面簡陋一些。黑色的水管就裸露在天花板上，地面是普通的水泥地，白牆上沒有什麼裝飾用的畫框，每一張圓桌都鋪上了橘色桌布，放眼望去毫無設計感，卻多了一點酒家或火鍋店的親民感。

朝王正宗豬肚鷄煲火鍋 LW Steamboat, Setia Alam Branch

Mon - Sun : 5.30pm - 12.30am

No.1-4G & 1-5G ,Jalan Setia Prima WU12/W, Seksyen U13 Setia Alam, Shah Alam.

除非您對自己的產品很有信心，否則在這講求多元化的年代，依賴單個產品的經營模式會很困難。沒有東炎湯、酸辣湯或是豬骨湯，純粹以豬肚雞湯為湯底作賣點的「撈王」或「朝王」，卻俘虜了不少人心。奶白色的濃湯看似豬骨湯，湯底裡加入了新鮮的豬肚、菜園雞、砂拉越胡椒粒、枸杞、黨參及其他藥材，再用幾個小時的時間燉煮，因此每一口都似精華，喝起來口感順滑細膩，而且香氣撲鼻。

「朝王」豬骨雞湯就盛裝在瓷鍋之中，這跟一般火鍋店所使用的大鍋很不一樣，耐熱的瓷鍋在電磁爐上被加溫後，還可以更有效地保存溫度，讓每一口湯喝起來都熱騰騰的，加上胡椒粒的辛辣，既可以暖胃又可以刺激胃口。新鮮的豬肚毫無異味，厚度切得剛好，即使在久煮後也沒有變得軟綿，仍舊保持了爽口和韌性的咬感。根據營養師的說法，豬肚含有維生素A、B群，可以維護胃部器官組織健康的營養，具有補虛損、健脾胃的功效。

隨著時代的市場轉變，人們口味逐漸改變。凡事跟「農家」、「有機」、「古早味」扯上關係的東西都深受城市人歡迎。「朝王」豬肚雞湯選用的是菜園雞或走地雞，恰好符合城市人近年的口味，而且走地雞肉質比較結實，在長時間燉煮後還可以保持絕佳的口感，最適合用來煲湯。長時間熬煮也讓湯汁滲透進雞肉內。

「朝王」擁有幾個套餐及各種單點火鍋料可以任點。現成的火鍋料包括切成薄片的豬肉、雞肉、牛肉、羊肉，可以用來刷刷鍋，其他還有魚肉、蟹柳、玉蜀黍、腐竹皮、蝦、沙白、金針菇、蔬菜、白蘿蔔等等；自家手打或製作的火鍋料包括冬菇豬肉丸、冬菜豬肉丸、馬鮫魚丸、蝦丸、花枝丸、芫荽丸、魚丸、水餃、魚卷等等。若等不及丸子煮熟，可以先叫上一碟餐前小吃如南乳炸肉、蝦醬炸雞翼、炸蝦丸、炸水餃等等。

鍋料可以說是繼湯底之外最讓人關注的重點，其新鮮度和多樣性都在考慮範圍內。「朝王」的肉片很新鮮，毫無異味；因為切得細薄，所以肉質帶有一點軟嫩細緻。自家手打的肉丸皆具彈牙爽口的絕佳口感，每一口都能咬到肉筋的爽脆。像是冬菇豬肉丸和冬菜豬肉丸，因為加入了冬菇或冬菜而更具風味。炸得香口爽脆的腐竹皮，浸入火鍋湯底後依舊保持了少許脆度，使人吃了停不下口。

如今，除了豬肚雞湯之外，「朝王」也首創了「上湯啦啦」及「魚頭爐」兩種湯底，完全改變了一般人對這道菜的既定印象，也為火鍋湯底增加了更多的選擇。另外，「朝王」在工作天的週一至週五還有RM1的L size螃蟹優惠——只要一桌至少有4人用餐，即可以1塊錢的超低價格吃到便宜螃蟹。