今天吃什麼? fooDrink: Cafes Richard

雲天大道(Sky Avenue)於2017年年初即開始營業，並且全面對外開放。這座位於海拔6000英尺的全新時尚廣場，擁有超過100家零售店，包攬了名錶店、珠寶店、時尚服飾店、鞋子店、西藥店、知名餐廳等等，一切應有盡有。其規模比起之前的First World Plaza還要更寬闊和更豪華，為遊客們提供了一個嶄新的購物體驗。除此之外，Sky Avenue本身也是雲頂的觀光景點之一；商場裡的各個角落都安裝了巨型LED顯示屏，讓人彷如置身在酷炫亮麗的萬花筒世界之中。同時，商場裡也安裝了亞洲首個最大型的多媒體吊球動畫秀，透過懸掛在四層樓高的1001枚吊球一邊移動、一邊演出三段不同故事的「Sky Symphony」。

自雲天大道(Sky Avenue)營業以後，雲頂即刻變身為另一個美食天堂，集合了許多家國內外餐廳和食肆，包括Burger & Lobster、Motorino、La Fiesta、龍的傳人、Morganfield’s等等。來自巴黎的Cafes Richard也正式踏入大馬市場，在雲頂開設它在海外的第一家店，讓法式烘培咖啡豆從大西洋傳播到太平洋地區。Cafes Richard的歷史始於1892年，最初以生產和經營葡萄酒業務為主，在國內擁有超過15個葡萄園種植區，並提供優良的葡萄酒給各家酒店、餐廳及咖啡館。為了滿足客戶日益增長的需求，店家於1955年開始研究烘培咖啡豆，並為家族企業拓展了另一門生意，如今已成為法國咖啡業的佼佼者，亦是國際公認的美食界翹楚。

來自巴黎的Cafes Richard位於Sky Avenue的1樓，隔壁就是來自紐約的Motorino——雲頂就像透過美食把世界的距離拉近了。Cafes Richard的店面面積共佔地263平方米，擁有可容納超過120名顧客的座位。這裡富有法式風格那份融合了藝術、復古、優雅和浪漫的氣質：經典的黑白馬賽克地磚、黑色戶外遮陽棚、黑白條紋相間的藤椅，重現了巴黎街頭咖啡館的獨特面貌和韻味。這讓人幻想自己置身在電影中行人悠遊漫步的巴黎街角，悠閒地靜坐在露天咖啡館裡一邊啜飲咖啡、一邊享受生活。儘管現實中的Cafes Richard並非在巴黎街頭，可是它獨佔在一個看似「坐在戶外」，又能夠欣賞Sky Avenue室內景色的最佳位置。

Cafes Richard主要分為4個餐座區域。其中最令人驚艷的餐座區便是花形戶外餐座，幾乎是整個咖啡館的亮點。從高樓往下俯視，它就像是一朵懸空在外的美麗花朵，並在花瓣邊緣加上了艷紅色的粗框，讓整個花朵看起來更燦艷和立體。也許，這裡像是一塊獨立的中央舞台，或是獨攬風情的閣樓空間。它與高挑的商場透明天窗之間毫無任何樓層的阻礙，直接迎向光明的天頂。天窗本身的作用是為了增加採光和加強通風的效果，故Cafes Richard的花瓣座位擁有非常理想的天然光線。花朵中心是一個圍成圓形的紅色沙發椅，圓心長了一棵綠色小樹，而其他弧線之間的交匯點也種植了其他品種的綠色植物，為整個空間增加了綠色生氣。艷紅色沙發椅設置在每一個弧形的邊框裡，搭配扇形的雲石餐桌，甚有氣派又有格調。

Cafes Richard本身就是一道風景，很適合作為拍沙龍照的佈景。它的其他餐座區域就設置在走道的另一邊。依著走廊而立的咖啡廳前門形成一條彎曲的曲線，歐洲款式黑色長型門就設置在玄關和黑色遮陽棚以後。黑色牆門上掛著幾面對稱的方形鏡子，牆上還印上了浪漫而優雅的法國文字，連壁燈照射出來的黃色光暈也帶有浪漫的情懷。兩張黑白條紋藤椅依著小圓桌並排而坐，圓桌上擺著站立的Cafes Richard餐牌；它們同時背對著黑色牆門，面對著走道上來來往往的行人，以及隔著一條走道的花形戶外餐座。就像愛情片裡的主角坐在巴黎咖啡館的露天茶座上，等待著隨時都會出現在街角的意中人，連喝杯茶也會不自覺地慢條斯理起來。

Cafes Richard最後兩個餐座區域就設置在咖啡館裏。敞開的大門背後是一個有稜有角的三面吧檯——吧檯底部是黑色，檯面是棕色。咖啡機和蛋糕玻璃櫃端放在吧檯最右邊；靠在牆角附近的格子櫃上則陳列著各式各樣的Cafes Richard專屬商品，如各種咖啡豆、咖啡壺、馬克杯、西茶葉以及印有咖啡館名字的茶壺和茶杯。吧檯另一邊排列著幾張高腳椅，吧檯以內的酒櫃上陳列著各型各款的酒瓶，為咖啡館的內牆增加可看性。吧檯的另一邊則是半圓形設計的深紅色沙發椅座位。黑紅兩色的搭配使得皮質沙發椅在稍微昏暗的環境下更加出眾，凸顯出濃郁的古典主義色彩，並釋放出熱情的魅力。擱置在沙發椅旁邊的迷你艾菲爾鐵塔和掛在牆上的畫作，無時無刻都在散發著迷人的唯美和優雅。

Cafés Richard

Level 1, SkyAvenue, Resorts World Genting, Genting Highlands, Bentong.

Operating Hours:

Mon to Thu: 10:00am - 10:00pm / Fri: 10:00 am to 12:00 am

Sat: 8:00am - 12:00am / Sun: 8:00am - 10:00pm

一直以來，Cafes Richard都嚴格慎選來自世界各地的咖啡豆，為客人提供探索新口味的體驗。店家從肯尼亞、埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞等咖啡豆種植園進口咖啡豆，再以传统的法式咖啡烘焙器，为顾客提供经典的法式咖啡。除了選擇很多樣化以外，品質也很有保證。Cafes Richard首推的咖啡口味為Perle Noir或稱黑珍珠，是店家以獨特的法式烘培製作出來的阿拉比卡特濃咖啡；Rouge Richard是混合了阿拉比亞豆和Robusta豆的特濃精選咖啡口味；Réserve Richard是混合了產自巴西、加勒比海、埃塞爾比亞三大阿拉比亞豆產區的調和豆；Florio則以傳統的義大利式烘培慢火烘烤阿拉比亞咖啡豆；Massaya是由墨西哥進口的單品咖啡豆；Crus Sumatra Orangutan Coffee是引入來自印尼Mont Gayo的單品咖啡豆。

作為一家精緻的咖啡館，Cafes Richard有幾種咖啡沖泡方式供客人作選擇。第一種就是很適合懶人又不失優雅的French Press。自1929年誕生以來，自成一體的French Press因為便捷的操作方式而深受歡迎。它擁有各種大小體積，即可以沖泡單杯咖啡，也可以供多人咖啡。沖泡出來的咖啡豆濃稠度比滌慮咖啡壺高，風味更複雜多樣。第二種是Chemax手沖壺，同樣採用一體式設計使它的外型看起來很像醒酒器。使用Chemax沖泡出來的咖啡味道比較乾淨，而濃稠度較低。第三種是問世近200年的Syphon。它擁有漂亮的造型和複雜精巧的結構，使用方法比較考究，適合有沖泡技術的咖啡師，能沖泡出清澈而無沈澱的咖啡，味道十分乾淨而多樣。最後一種是據說是由荷蘭人發明的Cold Drip，透過冰水的低溫萃取咖啡精華，把咖啡的酸度減低，並將風味和香氣放大。

一杯法式咖啡是法國人享受生活的代表時刻。在Cafes Richard，您可以享受到各種法式風味的咖啡，口味選擇琳瑯滿目，以Perle Noir或Massaya兩種咖啡豆沖泡出來的黑咖啡，包括Espresso、Serré及Allongé等等。加入牛奶的咖啡系列包括以Perle Noir作為基底的Cafe Noisette、Cafe Creme、Cappuccino、Cafe Mocha、Latte A La Vanille De France、Latte Caramel Au Beurre Salé、Latte Saint Germain、Latte Jardin Fleuri等等。冷咖啡系列便有你我都熟悉的cafe frappé、mocha frappé和latte frappé等等。另外，這裡還有特別調製的酒精類咖啡飲料Cafe Kir Royal、French Genting、Floral Coffee Gin、Coffee Mojito及Coffee In the Cloud等等；非酒精咖啡飲料有spicy monkey、Kawa-mint及Pink Coffee。

Cafe Au Lait或稱歐雷咖啡，乃是巴黎式早餐最傳統和經典的搭配。將法文Cafe Au Lait翻譯成中文，便有「加入了大量牛奶的咖啡」的意思。它被看作是歐式的拿鐵咖啡，是以半杯滾燙和甘甜的牛奶，衝上一半深度烘培的咖啡，兩者相互融合成完美的結晶，舒展出單純美好的溫暖。要沖泡一杯好喝的Cafe Au Lait，需要繁複耗時的製作過程，咖啡豆必須經過長時間的深度烘培，才能讓咖啡散發出濃醇的香味。崇尚浪漫的巴黎人，喜歡將半杯咖啡和半杯牛奶分別裝在不同的容器裡，喝的時候再把它們同時倒入一個大碗中，最後再加入些許泡沫牛奶做裝飾。Cafes Richard重現了Cafe Au Lait的傳統喝法，會將裝滿咖啡的French Press、牛奶和空碗一起端上桌，讓客人以最巴黎式的喝法享受法式咖啡。加入了牛奶的咖啡，擁有完美融合之後的順滑滋味，同時還保留了Massaya咖啡豆的濃郁香氣，喝完口齒留香。

除了法式咖啡之外，在Cafes Richard也能夠享用到巴黎式的下午茶(Parisian High Tea)。自Cafes Richard開張營業以來，大家都趨之若鶩地到這裡體驗和一嚐Parisian High Tea「Le Festin」的滋味。於每日下午2點30分至5點半之間供應的Parisian High Tea，跟一般英式下午茶的造型差異很大，並非三層架設計，而是像大雄的書桌抽屜一樣，在四層抽屜裡放入口味和造型截然不同的小點心。Parisian High Tea的排列方式剛好跟英式下午茶相反，依照順序由最上層的鹹的三明治或鹹派開始，往下是越來越甜的小蛋糕、馬卡龍、Éclair、Creme Brûlée、Cherry Clafoutis、chocolate mousse、Opera等小份而精緻的甜品。一份完整的Parisian High Tea 「Le Festin」足夠2至4人享用，並且有兩杯飲料如咖啡或西茶供客人選擇。

所謂「一日之計在於晨」，早餐就是每日良好生活的基礎，是一天中最重要的一頓飯。每日十點開始營業的Cafes Richard，同樣供應經典法式早餐「Petit Déjeuner」為客人開啟一天的好心情；就如Le Parisien、Le Fermier、Le Traditionnel及Le Royal共四款，每一款早餐都包含一杯新鮮的橙汁、一杯咖啡或者西茶、亦或是巴黎人最喜愛的早餐咖啡Cafe Au Lait。一般上，早晨在Cafes Richard享用早餐的客人，沒有像下午在這裡享用下午茶的客人多，因此吃早餐的心情會更加愉悅和舒心。

Le Parisien的重點是每日新鮮烘烤出來的法式可頌(Croissant)。可頌是法國人通稱的「維也納甜麵包或甜點」，可以搭配不同的醬料如巧克力、果醬或奶油等來增添口味。傳說這種彎月型麵包的靈感源自於土耳其國旗上猶如新月型的彎刀，由維也納麵包師傅發明。在巴黎還有另外一個傳說：在很久以前，有個巫師曾寫過一封信給月亮女神，在信箋封口處蓋著一個彎月的圖章。當時的圖章都是麵包師傅以麵包做成的「圓戒指」形，後人則將這個圖案做成現在的可頌。Cafes Richard的可頌造型同樣圓滾酥胖，外層的表皮呈金黃色及皺褶分明，內層少了一點層層分明，卻不失柔軟的質感。一口咬下，可以同時感受到裏外酥脆軟綿的獨特口感，而且還在口中衝出奶油和大麥的香濃味，鹹味和甜味達到平衡。店家毫不吝嗇地附贈一大杯奶油，讓人盡情塗抹在可頌上，口感細緻順滑、香味香醇卻不鹹。隨可頌一起上桌的果醬充滿了草莓香味，而且還能吃到新鮮厚實的果肉。

Le Fermier是比較豐盛的早餐套餐，擁有十分多的食材配料，擺盤也很好看。全世界各民族都有自己烹飪雞蛋的方式，因此雞蛋料理在美食界中無所不在。小盅蛋(Ouef Cocotte)是一款傳統而經典的法國家常菜，使用整顆雞蛋加入奶油烹調，再簡單地使用鹽巴和胡椒做調味。雖然食材簡單，可以其烹飪方法仍舊有點考究，需要遵循一定的要求，按照順序放入奶油、胡椒和鹽，最後才加入雞蛋。Cafes Richard的小盅蛋被盛入黑色的鐵鑄鍋，滑嫩嫩的雞蛋看似有點像水波蛋，口味清淡而獨特，可以吃出蛋的原味，搭配旁邊的生菜沙拉和蘆葦一起放入口中十分合適。切成長條形的白麵包呈交叉狀的擺放在托盤上的左右兩邊，中間附上一杯白皙柔軟的cream cheese。捲成花狀的三文魚片，猶如一朵鮮花，肉質鮮美細緻、顏色鮮明健康，讓人捨不得吃。Le Fermier確實是色香味俱全，予人完全不一樣的早餐體驗。