Châteraisé, Publika

Châteraisé來自日本山梨縣（Yamanashi）最知名的法式甜品店，在日本本土擁有超過4百多家分店，於去年3月底進軍大馬，首家店就坐落在市中心的Isetan KLCC，吸引不少人潮。在經濟不景氣的情況下，依舊出現了排長龍買蛋糕的現象。接著，它又陸續在Isetan 1 Utama、Solaris Dutamas、The Gardens等地點開設了分店，逐漸地擴展了這家人氣甜品店的商業版圖，也增加了它在城內的曝光度及知名度。

與Isetan KLCC、Isetan 1 Utama等分店不同，Solaris Dutamas的Châteraisé Patisserie是當時唯一一間以店面形式經營的分店。它位於Publika商場外的商鋪，和Fahrenheit 600為鄰，同時和剛遷入的Starbucks僅隔了一條道路。白皚皚的外牆雖然看起來不太明顯，卻讓人更容易留意到以黑色字體書寫的招牌Châteraisé，副標題則是Patisserie from Japan，盡表現出簡潔俐落又個性化的色彩和態度，也直截了當地告訴全部人：我們是來自日本的甜品店！

擁有黑色金屬框的落地玻璃窗門，半透明的玻璃反射了店外的世界。3張小小的戶外木桌椅彼此靠攏地排列在門廊外，是Châteraisé僅有的座位。店前設有一個可以讓麵包師表演製作蛋糕的透明小窗台，其背後便是一個小專櫃，專門擺賣近期非常流行的芝士蛋撻。旁邊就是三層式的玻璃蛋糕櫃，玻璃內陳列了許多色彩繽紛、造型各異、賣相超棒的蛋糕和甜品等等。整體擺設就像其他分店一樣，被標上號碼的甜品按照店內的人氣指數順序整齊排列。

Châteraisé Patisserie

A4-G2-03, Publika Solaris Dutamas, No 1, Jalan Dutamas 1, Solaris Dutamas.

Châteraisé的室內裝潢依舊採用了簡單俐落的線條和顏色，把四面內牆直接留白，便沒有太多其他的設計。甜品店最尾端是面積比較小的烘培房或是蛋糕房，露出一面透明的玻璃鏡讓外面的人同樣可以看見蛋糕師傅製作麵包的過程。店裡的櫃檯就設立在蛋糕房外，櫃台旁是一個雪糕冰箱。另外，左邊前方還有一排冰淇淋冰箱，裝滿各式各樣由日本進口的包裝冰淇淋，幾乎什麼口味都能找到。印象中，這是目前唯一一家有雪糕部門的分店，選擇更多樣化了。

在雪糕冰箱旁的實木貨架上，則陳列了各種包裝精美的禮品和食品，全部都是由日本進口，適合買來送禮。可是考慮到這些是由日本直接進口的產品，在匯率折算後，價格還在合理的範圍內。來自山梨縣的Châteraisé鄰近富士山，因地制宜而就地取材選用當地的純水、高品質的牛奶、蛋、新鮮的食材來製作甜品和蛋糕，再出口到國外的分店，因此店舖裡售賣的產品都有一定的品質。Châteraisé主要的甜食產品以蛋糕類居多。

由於店家依據暢銷度列出了店裡的十大作為參考，因此在做選擇時不會太糾結。Châteraisé的十大產品包括Double Fantasy、White Zebra、Triple Cheese Suffle Cake、Strawberry Milk Cake等等，其他還有Strawberry Cube Cake、3 Fraise Cream Cake、Fresh Cream Short Cake Chocolate、Marble Chocolate Bomb、Cream Dome Tart、Mango Tart、Baked Cheese Cake、Rich Chocolate Cake、Macaron等等。

Châteraisé的千層蛋糕有一個很特別的名字，叫做White Zebra，或許是因為它那一層層的組織看起來像很細緻的斑馬紋。千層蛋糕最美妙的地方，在於那一層疊著一層的薄餅皮，增加了多層次的豐富口感。餅皮之間的奶油抹得適量，具有滋潤的作用；進口的乳酪口感細膩、香滑，味道天然而濃郁，重點是吃起來完全不會覺得甜膩，反而還帶點清爽。Châteraisé的千層蛋糕以海綿蛋糕為基層，繼而又增加了另一層獨特的口感，令人喜愛。

Châteraisé一直都以外帶為主，故在包裝設計上都講求實用性，同時又不失美感。用來裝蛋糕的小禮物被設計得十分輕便和精美。只要沿著小禮盒前方的虛線，就能輕易撕開盒子，露出盒子裡賣相極佳的蛋糕，也可以輕易地取出蛋糕。除此之外，店家還會在盒子裡裝入一包小小的冷卻劑，可以儘量使得蛋糕維持在一定的溫度，也保持了蛋糕的新鮮度和軟嫩度。這個小小的設計顯示了店家的用心和體貼。

日式半熟芝士蛋撻成為了近期很流行的產品，幾乎每家麵包店都有屬於自己的半熟芝士蛋撻，還有一些源自日本的知名半熟芝士蛋撻專門店，Châteraisé也不例外。這裡的半熟芝士撻看起來比較小，而且售賣的數量不多。半熟芝士撻看似簡單，但要製作得好吃卻有一定難度。中間的芝士需要軟化香濃，撻底是香脆鬆化的牛油餅皮，師傅通常會先烘烤撻底，接著再鋪上芝士慕斯再焗兩次，考驗功夫和耐心。Châteraisé的半熟芝士撻已經有點冷卻，撻底不夠脆，甚至吃起來會有點粉粉的，芝士的流心感也不明顯，口感不滑溜，還會有點膩滯感，但芝士的香氣十分濃郁，翻熱後的香氣十足。

整體上，Châteraisé的蛋糕或甜品都極具賣相，並且以「日本直接輸入」的標題自稱而具有一定的吸引力。可是，嘗試了店裡的幾款蛋糕以後，發現蛋糕的口味確實因人而異，並非全部蛋糕都十分合心意和胃口。

White Zebra Caramel Mille Crepe MYR 14.80

Based Cheese Tart MYR 7.50/pcs

Fiskee Dough

Fiskee Dough a Scandinavian Cafe is home to Malaysia's first authentic doughnut with gelato.

斯堪的納維亞半島是歐洲大陸最大的半島，位於這個半島上的北歐國家都是令人最嚮往的國度，絢爛的北歐神話讓這裡充滿了想像。漫長的白天或黑夜，寒冷的自然環境，促成了明亮、愜意、簡約、溫馨、自然的居家風格。北歐風情習慣以清淡的色系、自然的素材和質樸簡潔創造出恬靜而緩慢的生活情調，每個角落都令人感到舒適。

以斯堪的納維亞風格自稱的Fiskee Dough就具備了這些條件和特徵。小店門外素白色的牆面，上端露出了一小片面積的橫木牆，長型的花盆就安裝在橫木牆上，嫩綠色的植物向上、向外生長，為店外製造出綠意盎然的生氣。小店門邊紅色小信箱，非常可愛。走廊盡頭的小空間，變成了Fiskee Dough獨有的角落，小木桌椅放置在戶外仿木地板上，讓人能夠盡情地坐在城堡的小露台上享受充沛的陽光。

Fiskee Dough位於外型搶眼的「城堡」——Empire Damansara底層的商場，即Heritage Lane的二樓。當初，Empire Damansara由新加坡著名建築公司ONG & ONG所設計，此建築風格充滿特色，彷如一座中世紀的歐洲城堡。城牆上的每一個磚塊都專程從中國運來，最終建造起這座富有古典和浪漫並存的城堡。儘管Empire Damansara曾掀起一段熱潮，但隨著時間的消逝，它好像已漸漸被潮流遺忘；城堡還是依然故我，但很多店舖已人去樓空。

Fiskee Dough位於Heritage Lane二樓右翼的盡頭，剛好就在Seven Cups的正樓上，像是上下舖床架，非常好認；斜對面的店舖是人氣依舊的日式甜品店Haraju-cube。它的前身是Petit Noms，雖然同是甜品店，但是兩者的概念和主打截然不同。打著Scandinavian Cafe旗幟的Fiskee Dough顯然擁有更具體的主題風格，徹底地貫徹在小店裡的每一個角落、每一個物件上。只要把厚重的玻璃鐵門拉開以後，就能感受到從小店裡散發到那種溫馨而舒適的氛圍。

Fiskee Dough

Lot 125, 1st Floor, Empire Damansara,

PJU 8/8 Damansara Perdana

Tel: 03-7732 6068

玻璃鐵門旁的木櫃架子上放置了可愛的居家擺設，木櫃背後則擺放了一棵高聳的仙人柱，仙人柱底部插了一張小小的牌子，上面寫著很有正能量的訊息。長型的木櫃就在仙人柱的旁邊，上面擺放了做裝飾用的附蓋蛋糕架、麵包籃子、幾可亂真的麵包道具等等。再往右挪一小步，便是Fiskee Dough相連的咖啡吧檯和櫃檯，店家充分地運用北歐風格將這裡油上了淡雅和自然的色彩；一簇簇滿天星掛在櫃檯背後的橫木條上，為空白的角落填充了清新的美感，店外的熱流和店內的冷氣和諧地融合成一股暖流。

Fiskee Dough的淺色實木餐桌椅有條有理地排列在櫃檯前。玻璃門旁是兩人座位，桌椅背後還藏了三顆小仙人掌；小店中央估計是可以擠下六人的實木長桌座位。椅背貼著白色牆壁的固定長木椅，幾乎霸佔了小店的整個牆面，躺在椅背上的格子布椅背墊讓粗糙的線條，看在眼裡時多了一層設計感。四四方方的小餐桌擁有潔白的桌腳，與帶點圓潤身型的木椅湊成一對；必要時，可以把餐桌連成一線，頓時變成為一張長桌。木製傢俱那簡潔的線條有彈性地增加了小店的空間感。每張桌子上的玻璃小花束不但能為小店增加另一道風景，也讓整個小店瀰漫著幸福浪漫的氣氛。即使一眼望穿的整個空間不大，可是坐在Fiskee Dough裡就是有一種能讓人完全放鬆心情的感覺。

距離門口最遠的對角角落是L型的吧檯座位：一邊是「面壁思過」的自「閉」區；另一邊是對著玻璃窗戶、獨有窗外景色，背對著所有人、獨佔泰格特的窗外景色。橫木小台階稍微撐起了整個L型吧檯座位，提昇了座位的整體高度，將這小片角落變成室內的小陽台，也讓這個區域變得明顯，完全不會被坐在其他座位的人所忽略。其實，Fiskee Dough擁有一個真正的小露台，是店家的「秘密花園」，隱藏在落地玻璃窗背後。L型的小吧檯桌就架在鐵欄杆上，小吧檯以內的狹窄空間只能同時容納兩個人，可以讓兩個人拋棄人群，享有真正屬於自己的私密空間。坐在這裡還可以看見城堡的部分角落，小露台左門邊的植物增加了更多的綠色生氣。

Fiskee Dough每日下午1點才開始營業。想要獨處或是逃避熱鬧的人，可以避開3點至5點、8點半至深夜的繁忙時間。

在市面上常常能夠看見不同英文拼音或寫法的甜甜圈。實際上，「doughnut」才是最正統的寫法；而「donut」一般相信它只是「doughnut」的簡寫。關於甜甜圈的由來亦眾說紛紜。最可靠的說法是甜甜圈源自十五世紀末的荷蘭，由當地的炸油糕(又稱olykeoks或oliekoeke)演變而來。據說，這些炸油糕製作麵包時遺留下來的麵團，荷蘭的廚師會把這些麵團炸成油糕。直至17世紀初，英國的新教徒將這些炸油糕傳入了美洲大陸。Olykeoks從此變有了Doughnuts這個新名字，但當時的甜甜圈卻是核桃型或麻花型，外型很不一樣。據傳，從前有位船長因為不喜歡甜甜圈中央總是無法炸得熟透，而要求母親直接將其除掉，最終形成現今所看到的模樣。

第一次世界大戰之後，甜甜圈在美國盛行才逐漸盛行。1920年代初期，由俄國移民Arnold Levitt創立的「Doughnut Corporation of America」販賣專門量產甜甜圈的自動化器材，使得甜甜圈變得愈來愈普遍。1930年代末至1950年期間，是Doughnuts最蓬勃發展的全盛時期，世界著名的兩家甜甜圈連鎖店崛起。它們就是我們所熟悉的Dunkin’s Donuts及Krispy Kreme。1960年，國際連鎖店聯盟(International Franchising Association)成立。在加盟制度的推行之下，共有八百多個會員企業加入此聯盟；而Dunkin’s Donut旗下的加盟店總數多達三萬多家，幾乎佔據了美國零善事業一半的市場。如今，每年6月的第一個星期五便是世界甜甜圈，全美各大Doughnut零售店都會無條件或有條件地派送甜甜圈來慶祝。

Doughnut潮流在大馬也曾經歷過起起落落的日子：從甜甜圈界的一哥Dunkin' Donuts、紅遍日本的美國連鎖店Mr Donuts、歷史上全球第一家doughnut連鎖店Krispy Creme，再到近期為人熟悉的JCO和Big Apple，還有馬來人的街邊小販...等等，甜甜圈市場基本已經到了飽和的地步。這個曾是兒時記憶中最好吃的零食，在健康主義抬頭的時代，已淪為了高糖份、高熱量、高油分的不健康食品。

想像力可以讓世界變得更美，同時創造力也可以讓地球繼續運轉。只要發揮一點點創意，千篇一律的東西也能變得新奇起來。換上新裝的Doughnut，現在已不是一種放滿topping的甜膩食物。就在冰淇淋盛行的這幾年，有人創意地直接把冰淇淋放在甜甜圈上，或是夾在剖開的甜甜圈中層。在美國，Baskin-Robbins和Dunkin's Donuts合作推出「Donuts Ice Cream Sandwich」；還有直接把甜甜圈變成義式雪糕的Mr. Donuts Gelato。不管是前者還是後者，它們都把冰和火揉在一起，創造出了創意甜品。

Flat White MYR 10

Matcha Latte MYR 11

去年10月才開始營業的Fiskee Dough，其實是Fishee Coffee跨界所創造出來的主題甜品店，是大馬首家Dough Gelata Sandwich專賣店。這家小店沒有使用市場上最習慣使用的「Donut」，卻很有個性地選用了「Dough」這個字，反而強調了麵團本身。它們家所售賣的甜甜圈跟Krispy Creme在美國推出的Doughnut Sundaes有點類似，即是將炸得熱熱的甜甜圈作為基底，接著在甜甜圈上加上質地比較硬的義式雪糕，再依據不同的口味加入各種不同顏色的食材——像是綠色的綠茶口味、藍色的藍莓口味、咖啡色的咖啡口味等等，單是論賣相就極具吸引力和說服力。貴為Bukit Jalil區內最受歡迎的人氣咖啡館之一，Fishee Coffee的咖啡保持了一定的水準。

更有趣的是，Fiskee Dough讓人見識到甜甜圈也可以製造出意想不到的驚喜，甚至可以像台式珍珠奶茶一樣變調出許多富有特色的口味。這裡的Dough按份量、大小而分成多人的sharing plate和個人份；Dough另有small及regular兩種尺寸。由甜甜圈混搭義式雪糕而成的Gela-Dough，其口味豐富多變，包含以茶為賣點的Matcha Dough和Early Dough、富有奶茶味的Sawadee Dough、以水果為主的特色Doughrian、以巧克力爲主的Legend Choco等各種口味。另外還有足以媲美Big Mac的巨無霸Legen-Dough-Ree，將2至3個甜甜圈往上堆疊，再高峰上加入gelato以及其他topping，賣相極佳、口感豐富，包含著滿滿的幸福滋味。

作為Fiskee Dough招牌Gela-Douth之一的Early Dough，暫時是自此一家可以品嘗到。Early Grey本身具有一種獨特的香氣，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人可能會無法接受。伯爵茶被普遍認為是由紅茶和佛手柑調配而成的西茶。這種茶的起源相當神秘，但有專業人士認為伯爵茶應該是英國茶商為了仿製中國茶葉的特殊風味而產生出來的新茶。在Twinings的推手下，伯爵茶在19世紀晚期的歐美國家逐漸流行起來。英國人在喝伯爵茶時，傳統上會搭配檸檬和糖；美國人喜歡加入奶和糖。

Fiskee Dough則把伯爵茶變成了gelato，加在甜甜圈上製作成Early Dough。它的味道既不濃烈又不會太淡，香氣濃度恰到好處，更多了一份清新脫俗，口感綿密而細滑，讓人吃得津津有味。雪糕上的山核桃增加了少少的果仁味之餘，還增加了整體的口感。仍帶有溫度的甜甜圈上，灑滿了細細的糖霜，看起來就像雪花般，雪糕底部在長時間接觸了甜甜圈的表皮後漸漸融化，由雪糕底部流淌到甜甜圈底部，整個情境富有浪漫情懷。用湯匙挖一小塊義式雪糕，再配上一小口每日新鮮製作的甜甜圈，一冷一熱的搭配在口裡產生美妙的衝突。伯爵茶的清新香氣中和了甜甜圈的油膩感，使得甜甜圈吃起來更可口。伯爵茶雪糕就這樣在口中慢慢融化，天然的香氣在喉間停留打轉之後才慢慢散去，味蕾即刻就被征服了......

Early Dough MYR 15

吃了茶味的Dough以後，店家推薦了水果類的Blueberry Dough，同時也把底層的甜甜圈換成了皮膚較黑的charcoal doughnut，藉此可以享用到完全不一樣的口味和口感。Blueberry和其他蔬果一樣，含有豐富的抗氧化物，減緩人體老化；含有抗癌物質，協助減緩腫瘤生長；含有保護腦部神經的花青素，提昇平衡感和短期記憶力；可以預防膀胱感染、降低心臟病風險等等好處。所以說，吃藍莓的益處很多。

Fiskee Dough的Blueberry Dough，其自製的義式雪糕十分同樣幼滑、綿密。奶白色的雪糕上加入一顆顆藍莓，猶如藍寶石般點綴了眼前的blueberry dough ，雪糕頂上的藍色小花讓這道甜品看起來更精緻。新鮮的藍莓果子味道並不明顯，並且帶有一種甜中帶酸的滋味。這種滋味也可以沖淡甜甜圈的油膩感，既天然又美味。混入竹炭粉後的甜甜圈，身上變成了帶有一點油亮的黑色，外型變得更加出眾，表層帶有一點脆度，吃起來更有一些層次感。將charcoal doughnut和blueberry混搭一起放入口中，冷熱交疊的感覺讓它吃起來更具風味。喜歡吃藍莓的話，應該會很喜歡Blueberry Dough。

Charcoal Blueberry Dough MYR 17